오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
햄김치찌개
햄의 지방과 눌러붙은 감칠맛으로 깊은 풍미가 우러난 뜨끈한 김치찌개. 신김치 없이도 전문점 수준의 맛을 낼 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
정수물600g-
신김치400g1,500원
통조림햄200g4,000원
두부0.3모600원
대파0.7대280원
양파0.5개400원
간마늘20g200원
새우젓1큰술200원
국간장0.7큰술70원
굵은 고춧가루11g50원
고운 고춧가루6g40원
식초1큰술30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분416kcal
열량
26g
단백질
22g
탄수화물
52g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00통조림햄 200g통조림햄 절반을 비닐봉지에 넣어 손바닥으로 으깨고 나머지 절반은 두께 0.5cm로 편썰어 준비합니다. 이렇게 으깬 햄을 볶으면 지방이 녹아나와 감칠맛이 배가되고 눌러붙은 부분이 깊은 맛을 내줍니다.
- 01두부 0.3모대파 0.7대양파 0.5개양파는 두께 0.3cm로 채썰고 대파는 두께 0.5cm로 송송 썰어 준비합니다. 두부는 두께 1cm로 편썰어 준비합니다. 양파와 대파는 생략해도 되지만 넣으면 맛의 깊이가 더해집니다.
- 02코팅된 냄비에 으깬 햄을 넣고 약불에 올려 기름이 나오고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 지방이 녹아나오고 살짝 눌러붙을 정도로 볶아야 물을 부을 때 감칠맛이 우러납니다.
- 03김치를 넣고 중불로 올려 김치가 익고 부드러워질 때까지 햄과 함께 볶습니다. 김치에서 수분이 나오며 냄비 바닥의 눌러붙은 맛이 섞여 깊은 풍미가 생깁니다.
- 04굵은 고춧가루 11g고운 고춧가루 6g정수물 600g간마늘 20g새우젓 1큰술국간장 0.7큰술양파 0.5개정수물, 채썬 양파, 편썬 햄, 간마늘, 국간장, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루, 새우젓을 넣고 강불에 올려 끓입니다. 고춧가루가 한 종류뿐이면 굵은 것을 2큰술, 고운 것을 1.5큰술로 조절하고 새우젓은 멸치액젓이나 참치액젓으로 대체 가능합니다.
- 0500:00/ 03:00찌개가 바글바글 끓어오르면 중불로 줄여 약 3분간 끓입니다. 이 과정에서 재료들이 어우러져 국물이 진해집니다.
- 06굵은 고춧가루 11g두부 0.3모대파 0.7대세팅 냄비로 옮겨 담고 두부를 가지런히 올린 후 송송 썬 대파와 굵은 고춧가루를 고명으로 뿌립니다. 세팅 냄비가 없으면 그대로 사용해도 됩니다.
- 07식초 1큰술맛을 보고 신맛이 부족하면 식초를 약간 넣어 끓이고 쿰쿰한 맛이 나면 설탕 약간을 추가합니다. 이렇게 조절하면 전문점 맛에 가깝습니다.
