오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
젤리처럼 쫀득한 감자조림
올리고당에 절여 수분을 뺀 뒤 조려내어 부서지지 않고 젤리처럼 쫀득한 식감이 일품인 단짠 감자조림입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
감자450g2,246원
올리고당5큰술532원
진간장3큰술133원
참치액젓2/3큰술71원
생강1큰술161원
참기름1/2큰술124원
검은깨약간50원
맛술적당량100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분24949kcal
열량
6g
단백질
84g
탄수화물
9g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00감자 450g감자를 사방 2cm 정도의 크기로 깍둑썰기합니다. 너무 크지 않게 잘게 조각내야 양념이 속까지 잘 배어들고 식감이 좋습니다.
- 01올리고당 5큰술감자 450g00:00/ 30:00볼에 썬 감자와 올리고당 5큰술을 넣고 잘 섞은 뒤 30분간 절여둡니다. 이렇게 수분을 미리 빼주는 것이 조린 후에도 감자가 부서지지 않고 쫀득해지는 핵심 비결입니다.
- 02올리고당 5큰술참치액젓 2/3큰술진간장 3큰술감자 450g맛술 적당량00:00/ 30:0030분 후 감자에서 나온 수분과 감자를 모두 웍에 붓습니다. 여기에 진간장 3큰술, 참치액젓 2/3큰술, 생강술(또는 맛술) 1큰술을 넣습니다. 올리고당으로 충분히 단맛을 냈으므로 설탕은 넣지 않습니다.
- 03감자 450g뚜껑을 닫지 않은 상태에서 중불로 조려줍니다. 수분을 미리 뺀 감자는 오래 조려도 형태가 뭉개지지 않으며, 양념이 졸아들수록 식감이 더욱 젤리처럼 쫀득해집니다.
- 04참기름 1/2큰술검은깨 약간양념 수분이 거의 없어졌을 때 참기름 1/2큰술을 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다. 완성된 감자조림을 그릇에 담고 검은깨를 뿌려 완성합니다.
