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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

루치아노 셰프의 현대식 까르보나라

이탈리아 루치아노 셰프의 현대적인 조리법으로, 중탕 방식을 사용하여 극강의 부드러운 질감을 살린 정통 까르보나라입니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
루치아노 셰프의 현대식 까르보나라
Fig. 01 · 루치아노 셰프의 현대식 까르보나라사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
이베리코 관찰레150g15,000원
페코리노 로마노 치즈2컵30,000원
그라나 파다노 치즈1컵15,000원
달걀 노른자3개900원
파스타면200g800원
통후추0.5작은술120원
소금0.5큰술20원
면수1국자-
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1396kcal
열량
74g
단백질
77g
탄수화물
176g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    이베리코 관찰레 150g
    이베리코 관찰레의 껍데기를 잘라내고 두툼하게 썰어줍니다. 프라이팬에 넣고 약불에서 천천히 볶아 기름을 충분히 빼주어야 풍미가 살아납니다.
  2. 01
    그라나 파다노 치즈 1컵
    페코리노 치즈와 그라나 파다노 치즈를 2:1 비율로 준비하여 강판에 곱게 갈아둡니다. 두 종류의 치즈를 섞으면 훨씬 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
  3. 02
    달걀 노른자 3개통후추 0.5작은술
    믹싱볼에 달걀 노른자 3개와 갈아둔 치즈, 통후추를 넣습니다. 여기에 바삭하게 익은 관찰레의 기름을 체에 걸러 함께 넣고 잘 섞어줍니다.
  4. 03
    소금 0.5큰술면수 1국자
    끓는 물에 파스타 면을 넣고 삶습니다. 나중에 면수를 소스에 많이 활용해야 하므로, 물에 넣는 소금의 양은 평소보다 적게 조절합니다.
  5. 04
    면수 1국자
    준비한 달걀 소스에 면수 1국자를 넣고 거품기로 잘 섞어 유화시킵니다. 면이 부드럽게 익으면 손잡이가 달린 볼에 옮겨 담습니다.
  6. 05
    면이 담긴 볼을 끓는 물 위에 올리는 중탕(Bagno Maria) 방식으로 조리합니다. 소스가 덩어리지지 않도록 계속 저어가며 꾸덕한 농도가 될 때까지 익힙니다.
  7. 06
    소스가 면에 잘 흡수되면 그릇에 옮겨 담습니다. 볶아둔 관찰레와 남은 치즈를 고명으로 듬뿍 올려 완성합니다.