오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
루치아노 셰프의 현대식 까르보나라
이탈리아 루치아노 셰프의 현대적인 조리법으로, 중탕 방식을 사용하여 극강의 부드러운 질감을 살린 정통 까르보나라입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
이베리코 관찰레150g15,000원
페코리노 로마노 치즈2컵30,000원
그라나 파다노 치즈1컵15,000원
달걀 노른자3개900원
파스타면200g800원
통후추0.5작은술120원
소금0.5큰술20원
면수1국자-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1396kcal
열량
74g
단백질
77g
탄수화물
176g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00이베리코 관찰레 150g이베리코 관찰레의 껍데기를 잘라내고 두툼하게 썰어줍니다. 프라이팬에 넣고 약불에서 천천히 볶아 기름을 충분히 빼주어야 풍미가 살아납니다.
- 01그라나 파다노 치즈 1컵페코리노 치즈와 그라나 파다노 치즈를 2:1 비율로 준비하여 강판에 곱게 갈아둡니다. 두 종류의 치즈를 섞으면 훨씬 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
- 02달걀 노른자 3개통후추 0.5작은술믹싱볼에 달걀 노른자 3개와 갈아둔 치즈, 통후추를 넣습니다. 여기에 바삭하게 익은 관찰레의 기름을 체에 걸러 함께 넣고 잘 섞어줍니다.
- 03소금 0.5큰술면수 1국자끓는 물에 파스타 면을 넣고 삶습니다. 나중에 면수를 소스에 많이 활용해야 하므로, 물에 넣는 소금의 양은 평소보다 적게 조절합니다.
- 04면수 1국자준비한 달걀 소스에 면수 1국자를 넣고 거품기로 잘 섞어 유화시킵니다. 면이 부드럽게 익으면 손잡이가 달린 볼에 옮겨 담습니다.
- 05면이 담긴 볼을 끓는 물 위에 올리는 중탕(Bagno Maria) 방식으로 조리합니다. 소스가 덩어리지지 않도록 계속 저어가며 꾸덕한 농도가 될 때까지 익힙니다.
- 06소스가 면에 잘 흡수되면 그릇에 옮겨 담습니다. 볶아둔 관찰레와 남은 치즈를 고명으로 듬뿍 올려 완성합니다.

