오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
옥동식 돼지곰탕
우엉과 버크셔 돼지가 어우러진 구수하고 깊은 국물에 얇게 썬 고기가 부드럽고 쫄깃한 식감으로 즐기는 곰탕. 쪽파와 통후추 토핑으로 상큼하고 톡 쏘는 풍미가 더해집니다.
글 · 레시피
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SERVES 8·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
8인분
버크셔 돼지1kg45,000원
우엉300g3,000원
무5개12,500원
건표고버섯7개3,500원
양파1개800원
생강20g400원
대파1대400원
통마늘7개200원
통후추0.5작은술120원
쪽파30g300원
다시마물100ml-
소금0.5큰술20원
물100ml100원
공기밥8공기4,000원
고추6개1,200원
고운고추가루5큰술800원
새우젓1큰술200원
설탕0.5큰술20원
미원0.5작은술25원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분791kcal
열량
34g
단백질
102g
탄수화물
223g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00버크셔 돼지 1kg건표고버섯 7개통마늘 7개통후추 0.5작은술우엉 300g양파 1개생강 20g대파 1대소금 0.5큰술무 5개물 100ml00:00/ 35:00버크셔 돼지 1kg를 깨끗한 물에 행궈 피를 제거한 후 압력솥에 넣습니다. 우엉 2개 껍질 벗겨 흙 털고 썰어 넣고, 건표고버섯 7개, 양파 1개, 생강 1개, 대파 1대, 통마늘 7개, 통후추 10개, 무 5개 정도, 소금 약간을 넣은 후 고기가 충분히 잠길 정도의 물을 부어 뚜껑을 닫습니다. 압력솥이 추가 흔들릴 때까지 기다린 후 중불에서 35분간 삶아 고기와 국물을 충분히 우려내어 깊은 맛을 냅니다.
- 01물 100ml압력솥에서 고기를 건져 랩으로 동그란 모양을 잡아 냉장고에 식힙니다. 국물을 걸러내 냉장고에 식혀 표면에 뜬 기름을 제거합니다. 기름은 라드처럼 녹두빈대떡 등에 활용 가능하며, 국물은 깨끗하게 걸러 고소한 풍미를 유지합니다.
- 02고운고추가루 5큰술통마늘 7개새우젓 1큰술소금 0.5큰술고추 6개설탕 0.5큰술미원 0.5작은술물 100ml고추 6개, 통마늘 2개, 새우젓 1스푼, 고운고추가루 5스푼, 소금 약간, 설탕 약간, 미원 약간을 넣고 소량의 물을 부어 믹서기로 갈아줍니다. 농도가 묽으면 고춧가루를 추가해 뻑뻑하게 맞추고 냉장고에 숙성시켜 고추지를 완성합니다. 이렇게 해야 옥동식 스타일의 알싸하고 달큰한 맛이 납니다.
- 03다시마물 100ml소금 0.5큰술무 5개물 100ml걸러낸 국물에 다시마물을 섞어 부피를 늘리고 소금 약간으로 간을 맞춥니다. 국물이 너무 진하면 다시마물로 희석해 감칠맛을 더하며, 미슐랭 셰프 스타일처럼 조미료 없이 순수한 맛을 추구합니다.
- 04냉장고에서 식힌 고기를 최대한 얇게 1mm 두께로 썰어 준비합니다. 기계 슬라이서가 없으면 날카로운 칼로 가운데를 고정해 얇게 써서 부드러운 식감을 살려줍니다.
- 05통후추 0.5작은술공기밥 8공기쪽파 30g물 100ml공기밥 1공기에 얇게 썬 고기를 올리고 따뜻한 국물을 부어 토렴합니다. 쪽파와 통후추를 듬뿍 뿌려 완성하며, 고추지를 곁들여 먹으면 풍미가 배가됩니다.









