오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
마늘쫑돼지고기볶음
마늘쫑의 부드럽고 아삭한 식감과 돼지고기의 고소함이 어우러진 중국 가정식 반찬. 바싹 볶아 양념이 엉겨 붙어 밥과 잘 어울리는 맛있는 볶음요리.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
마늘쫑100g1,500원
돼지고기300g4,500원
식용유200ml1,200원
간장2큰술50원
굴소스1큰술180원
후춧가루5g30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2588kcal
열량
62g
단백질
18g
탄수화물
257g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00마늘쫑 100g마늘쫑 한 단을 묶음 상태로 아래 싹 부분을 먼저 끊고 머리 부분을 제거한 후 중간 아랫부분을 잘라내 씻습니다. 물기를 키친타월로 최대한 제거해 튀기듯 볶을 때 기름이 튀지 않게 하고 아래 질긴 부분 2cm를 잘라내 2~3cm 한입 크기로 썰어 준비합니다. 이렇게 손질하면 씻기 쉽고 먹기 좋습니다.
- 01마늘쫑 100g식용유 200ml00:00/ 03:00팬에 식용유 200ml를 붓고 적당히 달궈 수분이 있는 마늘쫑을 넣어 저어가며 튀기듯이 볶습니다. 색깔이 노릿노릿 올라오고 수분이 증발해 살짝 탄 듯해지면 중불로 2~3분간 볶아 마무리합니다. 기름이 많아 4방으로 튀며 볶아야 마늘쫑이 부드럽고 맛있게 익습니다.
- 02마늘쫑 100g볶은 마늘쫑을 건져 체에 밭쳐 기름을 빼냅니다. 남은 기름을 3스푼 정도만 팬에 두르고 재사용합니다. 기름을 활용하면 맛이 더 풍부해집니다.
- 03돼지고기 300g마늘쫑 100g돼지고기 300g를 새끼손가락보다 조금 얇게 한입 크기로 썰어 준비합니다. 비계살이 약간 붙은 싼 고기를 사용해 씹는 식감과 고소함을 살려 자르지 말고 그대로 활용합니다. 마늘쫑 볶는 틈새시간에 썰면 효율적입니다.
- 04돼지고기 300g간장 2큰술팬에 남은 기름 3스푼을 두르고 돼지고기를 넣어 천천히 볶아 익힙니다. 고기가 거의 익으면 간장 2큰술을 넣고 살짝 볶아 양념이 배이게 합니다. 중불로 볶아 누린내를 제거합니다.
- 05돼지고기 300g후춧가루 5g마늘쫑 100g간장 2큰술간장 볶은 돼지고기에 마늘쫑과 후춧가루 약간(많이)을 넣고 저어가며 볶습니다. 후추를 듬뿍 넣어 풍미를 더하고 간장이 바닥에 눌어붙어 엉기게 여유롭게 볶습니다. 양념이 고기와 마늘쫑에 골고루 배입니다.
- 06굴소스 1큰술00:00/ 02:00굴소스 1큰술을 넣고 강불로 바싹 볶아 수분이 거의 증발하고 양념이 엉겨 붙으면 불을 끕니다. 밑바닥이 말라빠지고 포말이 일 때까지 1~2분 볶아 마무리합니다. 이렇게 해야 맛이 진해집니다.