오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
급식대가 이미영 셰프의 밥도둑 두부조림
급식대가 이미영 셰프의 비법이 담긴 레시피로, 두부를 먼저 구워 쫄깃한 식감을 살리고 채소의 단맛을 더한 명품 두부조림입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
두부1모1,980원
간장3큰술100원
맛술1큰술59원
참치액젓1큰술107원
설탕1큰술44원
후추약간10원
고춧가루3큰술621원
물엿0.5큰술52원
다진 마늘1큰술65원
들기름1큰술493원
대파0.5대77원
양파0.5개143원
멸치 육수적당량200원
청양고추1개64원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분384kcal
열량
19g
단백질
37g
탄수화물
30g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00두부 1모두부를 먹기 좋은 크기로 썰어준 뒤, 키친타월을 사용하여 표면의 물기를 꼼꼼하게 제거합니다. 물기를 제거해야 구울 때 기름이 튀지 않고 양념이 잘 배어듭니다.
- 01다진 마늘 1큰술고춧가루 3큰술간장 3큰술맛술 1큰술설탕 1큰술후추 약간물엿 0.5큰술볼에 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 참치액 1큰술, 설탕 1큰술, 후추 약간, 고춧가루 3큰술, 물엿 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
- 02들기름 1큰술두부 1모팬에 들기름 1큰술을 두르고 준비한 두부를 올려 앞뒤로 노릇노릇하게 굽습니다. 겉면을 구워주면 조릴 때 두부가 쉽게 부서지지 않고 식감이 쫄깃해집니다.
- 03대파 0.5대양파 0.5개팬의 빈 공간에 채 썬 양파와 어긋썰기한 대파를 넣고 약 30% 정도만 익도록 살짝 볶아줍니다.
- 04멸치 육수 적당량청양고추 1개두부 1모대파 0.5대양파 0.5개냄비 바닥에 볶은 양파와 대파를 먼저 깔고, 그 위에 구운 두부를 차곡차곡 올립니다. 멸치 육수를 재료가 자작하게 잠길 정도로 붓고 만들어둔 양념장과 송송 썬 청양고추를 올립니다.
- 05두부 1모00:00/ 10:00뚜껑을 덮고 중약불에서 약 10분간 조려줍니다. 양념이 두부 속까지 골고루 배어들고 국물이 적당히 줄어들면 완성입니다.
