오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
고급 갈비 카레
부드럽게 찢어지는 갈비와 카라멜라이즈드 양파의 깊은 단맛이 어우러진 진한 고급 카레. 오래 끓여 고기 맛과 향신료가 조화된 풍미가 살아납니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
갈비1kg25,000원
양파2개1,600원
마늘2개200원
카레파우더24g200원
와인300ml1,000원
토마토페이스트36g360원
소금0.3큰술12원
스테비아1.3큰술260원
파프리카파우더5g50원
치킨스톡1.33큰술600원
미원1작은술50원
무염버터80g1,200원
우스터소스10g100원
식용유10ml60원
후추0.5작은술120원
물1500ml1,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분922kcal
열량
48g
단백질
16g
탄수화물
283g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00양파 2개00:00/ 03:00양파 2개를 고르고 잘게 썰어주세요. 고르고 잘게 썰어야 골고루 익으면서 깊은 단맛이 납니다. 이렇게 준비된 양파를 전자렌지 용기에 넣어 3분 정도 돌려주세요.
- 01양파 2개00:00/ 04:00전자렌지에서 양파를 1분씩 돌려 섞어가며 총 3분 데워주세요. 이렇게 하면 카라멜라이징이 더 빠르게 진행됩니다. 수분이 많이 생기니 볶을 때 유의하세요.
- 02식용유 10ml양파 2개물 1500ml00:00/ 20:00냄비에 식용유를 약간 두르고 전자렌지 데운 양파를 넣어 중불에서 20분간 볶아주세요. 양파가 타려고 하면 남은 그릇에 물을 받아 조금씩 추가하며 진한 갈색이 될 때까지 카라멜라이즈하세요. 깊은 단맛을 위해 이 단계가 핵심입니다.
- 03갈비 1kg소금 0.3큰술후추 0.5작은술옆 팬에 기름을 살짝 두르고 갈비 1kg을 올려 6면을 골고루 갈색으로 시어링해주세요. 시어링 후 소금과 후추 약간으로 간을 맞춰주세요. 겉면만 익혀 고기 맛을 살려줍니다.
- 04토마토페이스트 36g마늘 2개와인 300ml양파가 진한 갈색이 되면 다진 마늘 10g을 넣어 약간 볶아주세요. 마늘 향이 올라오면 와인 300ml와 토마토페이스트 36g을 넣고 살짝 끓여주세요. 와인은 고기 잡내를 제거하고 깊은 맛을 더합니다.
- 05갈비 1kg와인 300ml물 1500ml와인과 토마토페이스트가 끓으면 물 500ml을 넣고 시어링한 갈비를 추가하세요. 갈비 구운 팬에 물을 부어 남은 고기 맛을 녹여내 냄비로 부어주세요. 약불로 끓기 시작합니다.
- 06카레파우더 24g우스터소스 10g치킨스톡 4작은술무염버터 80g미원 1작은술00:00/ 30:00카레파우더 24g, 치킨스톡 20g, 무염버터 80g, 미원 5g, 우스터소스 10g을 넣고 끓어오르면 약한 불로 줄여 30분간 졸여주세요. 버터가 들어가 점도가 생기며 걸쭉해집니다.
- 07물 1500ml00:00/ 1260:00국물이 줄고 고기가 뼈와 분리될 때까지 약불에서 1-2시간 더 끓이되 압력밥솥 보온모드로 옮겨 19시간 정도 익혀주세요. 이렇게 오래 익히면 카레향과 고기 맛이 하나 되어 조화롭습니다.
- 08파프리카파우더 5g스테비아 1.3큰술소금 0.3큰술맛을 보고 파프리카파우더 5g, 소금, 스테비아 10g으로 매운맛과 단맛을 추가 간 맞춰주세요. 살짝 달큰하고 깊은 맛이 나야 합니다.
- 09다음날 기름을 섞어주고 밥 위에 고기와 카레를 올려 플레이팅하세요. 오목한 그릇 사용하고 김치를 곁들이면 완성입니다. 고기는 잇몸으로 찢어질 만큼 부드러워집니다.
