오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
설렁탕집 겉절이 김치
설렁탕 전문점에서 맛보던 시원하고 칼칼한 겉절이입니다. 건고추를 갈아 넣어 빛깔이 곱고 깊은 감칠맛이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·80 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
배추2kg11,000원
물600ml174원
천일염60g300원
홍고추적당량200원
건고추20g600원
양파100g200원
마늘40g516원
생강5g135원
새우젓25g439원
멸치액젓50ml500원
까나리액젓30ml192원
고춧가루250g6,900원
설탕30g105원
미원5g103원
참깨약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1058kcal
열량
7g
단백질
28g
탄수화물
30g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00배추 2kg배추의 큰 잎은 하나씩 떼어 가로로 3등분한 뒤 얇은 부분은 큼지막하게 자르고, 두꺼운 줄기 부분은 세로로 길게 자릅니다. 알배추는 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 01천일염 60g물 600ml물 600ml에 천일염 60g을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어서 소금물을 만듭니다.
- 02배추 2kg물 600ml00:00/ 90:00손질한 배추에 소금물을 골고루 뿌리고 30분간 재워둡니다. 30분 뒤 배추를 한번 뒤적여준 다음 다시 30분간 더 절입니다.
- 03배추 2kg00:00/ 60:00총 1시간 동안 절인 배추를 채반에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기를 잘 제거해야 양념이 겉돌지 않습니다.
- 04까나리액젓 30ml멸치액젓 50ml홍고추 적당량건고추 20g새우젓 25g양파 100g마늘 40g생강 5g건고추의 꼬다리를 가위로 잘라낸 뒤 믹서기에 홍고추, 건고추 20g, 양파 100g, 마늘 40g, 생강 5g, 새우젓 25g, 멸치액젓 50ml, 까나리액젓 30ml를 넣고 곱게 갑니다.
- 05고춧가루 250g배추 2kg설탕 30g미원 5g김치통에 물기를 뺀 배추를 모두 넣고 믹서기로 갈아둔 양념을 붓습니다. 여기에 고춧가루 250g, 설탕 30g, 미원 5g을 넣고 양념이 배도록 골고루 버무립니다.
- 06참깨 약간완성된 겉절이를 접시에 담고 참깨를 뿌려 마무리합니다. 바로 먹어도 좋지만 하루 정도 숙성하면 더욱 맛있습니다.
