오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
대패 삼겹살 두루치기
비법 간장 소스와 초고추장 파채무침으로 감칠맛과 아삭한 식감이 조화된 부드러운 삼겹살 두루치기.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
대패삼겹살600g12,000원
파채160g2,400원
양배추0.3개1,200원
통마늘50g300원
진간장5.6큰술560원
정수리100g3,600원
맛술5.6큰술504원
황설탕30g150원
굵은 고춧가루40g500원
식초2.1큰술63원
고추장1.6큰술320원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1565kcal
열량
67g
단백질
64g
탄수화물
222g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00진간장 5.6큰술정수리 100g황설탕 30g맛술 5.6큰술볼에 황설탕 1큰술, 맛술 100g, 정수리 100g, 진간장 100g을 넣고 골고루 섞어 간장 소스를 미리 준비합니다. 이렇게 소스를 먼저 만들어 놓으면 손님 앞에서 퍼포먼스가 돋보입니다.
- 01굵은 고춧가루 40g정수리 100g황설탕 30g고추장 1.6큰술참기름 1큰술식초 2.1큰술다른 볼에 굵은 고춧가루 40g, 황설탕 1.5큰술, 식초 4큰술, 고추장 1.5큰술, 정수리 3큰술, 참기름 2큰술을 넣고 잘 섞어 초고추장 소스를 만듭니다. 식초를 은근히 많이 넣고 고춧가루를 듬뿍 넣어 색깔을 내야 볶을 때 진한 맛이 납니다.
- 02양배추 0.3개파채 160g양배추를 0.3cm 두께로 얇게 채썰고 파채는 가위로 6cm 길이로 잘라 준비합니다. 파채가 엉켜 있으면 물에 살짝 담갔다가 린스처럼 풀어주면 좋습니다.
- 03통마늘 50g통마늘을 0.5cm 두께로 편 썰어 준비합니다. 통마늘은 덜 익을 수 있으니 편마늘로 썰거나 두들겨서 사용하면 안전합니다.
- 04양배추 0.3개고추장 1.6큰술파채 160g비닐장갑을 끼고 파채와 양배추를 파 2 : 양배추 1 비율로 섞은 후 초고추장 소스를 골고루 버무려 파채 무침을 만듭니다. 양배추를 섞으면 숨이 안 죽고 아삭함이 살아납니다.
- 05대패삼겹살 600g넓은 프라이팬을 강불에 올리고 대패삼겹살을 펼쳐 넣은 후 간장 소스를 둘러부어 마늘을 올립니다. 젓가락으로 뒤적이며 고기의 빨간기가 완전히 사라질 때까지 익힙니다.
- 06파채 160g국물이 자박자박한 상태에서 파채 무침을 고기 위에 골고루 펼쳐 올립니다. 프라이팬을 가스버너로 옮겨 중불에서 집게와 주걱으로 골고루 섞으며 볶습니다.
- 07국물이 졸아들면 약불로 줄여 걸쭉해질 때까지 볶으면서 먹습니다. 위 파채가 쪄지며 엑기스가 고기에 스며들어 찌는 듯한 건강한 요리법이 됩니다.