오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
어두장반
맑고 깨끗한 육수의 깊은 육향과 야들야들 부드러운 소고기, 향긋한 숙성 배추가 어우러진 따뜻한 환절기 보양식입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 3·240 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
소고기 사태 양지600g12,000원
대파1대400원
마늘5개500원
통후추1작은술240원
숙성 배추200g500원
국간장3큰술300원
참기름3큰술1,140원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분472kcal
열량
47g
단백질
7g
탄수화물
83g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소고기 사태 양지 600g미리 핏물을 제거한 소고기 사태 양지를 냄비에 넣고 물을 넉넣게 부어 중불로 끓입니다. 끓어오르면 올라오는 거품을 깨끗이 걷어내 맑은 육수를 내기 위해 주의 깊게 관리하세요. 이렇게 하면 누린내가 빠지고 육수가 탁해지지 않습니다.
- 01통후추 1작은술대파 1대마늘 5개00:00/ 60:00대파 한 대와 마늘 몇 쪽, 통후추 약간을 넣고 푹 삶아 육수를 냅니다. 고기가 수축되어 크기가 줄어들 때까지 약 1시간 이상 강불에서 중불로 줄여 끓이세요. 고기와 육수를 따로 그릇에 담아 냉장고에 넣습니다.
- 0200:00/ 240:00고기와 육수를 냉장고에서 4시간 이상 또는 전날 밤 내내 식혀 단단하게 굳힙니다. 차가워진 고기는 단단해져 썰기 쉽고 육수는 기름이 굳어 제거하기 좋습니다. 이 과정으로 부드러운 식감과 맑은 육수를 확보합니다.
- 03차가워진 소고기를 수직으로 아주 얇게 썰어 부드럽고 쫄깃한 식감을 살려줍니다. 한입 크기로 맞춰 썰면 먹기 편합니다. 이렇게 썰면 고기가 질기지 않고 야들야들합니다.
- 04굳은 육수 기름을 면보에 한 번 걸러내 매우 맑고 깨끗한 육수를 얻습니다. 기름기가 제거되어 국물이 담백해집니다. 이 맑은 육수가 어두장반의 핵심 포인트입니다.
- 05숙성 배추 200g접시에 숙성 배추를 충분히 쌓아 올리고 얇게 썬 고기를 고르게 펼쳐 놓습니다. 취향에 따라 버섯을 추가해 올리면 풍미가 더해집니다. 평양식처럼 깔끔하게 배열하세요.
- 06국간장 3큰술참기름 3큰술소스용으로 맑은 육수에 국간장 한 스푼과 참기름 한 스푼을 넣어 3인분만큼 만듭니다. 잘 저어 섞으면 고기를 찍어 먹기 딱 좋은 국물이 됩니다. 따뜻한 국물이 고기 맛을 배가시킵니다.
