오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
고추바사삭 순살 치킨
고추 풋내가 스며든 바삭한 튀김옷 순살 치킨에 마블링과 고블링 소스를 듬뿍 찍어 먹는 매콤 바삭 치킨.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·90 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭다리살3700g44,400원
맛소금2작은술200원
청양고추7개1,750원
케이준스파이스54g1,000원
카레10g100원
파슬리 후레이크20g400원
감자전분50g300원
카라아게밧타믹스100g800원
마요네즈200ml1,596원
스리라차80g1,200원
치즈 소스60g900원
설탕1.7큰술68원
물엿0.5큰술40원
레몬 주스20g150원
큐민분1g30원
할라피뇨10g200원
마늘분말5g80원
파프리카 시즈닝3g60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2279kcal
열량
175g
단백질
60g
탄수화물
609g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00청양고추 7개청양고추 7개를 믹서기에 넣고 물 100ml를 부어 부드러운 페이스트가 될 때까지 잘 갈아줍니다. 이렇게 하면 고추의 풋내가 강하게 나와 원조 치킨의 향을 재현할 수 있습니다.
- 01닭다리살 3700g청양고추 7개맛소금 2작은술00:00/ 60:00닭다리살을 한입 크기로 썰어 맛소금 10g을 고루 뿌린 후 갈아놓은 청양고추 페이스트를 넣고 골고루 버무려 냉장고에 1시간 재워둡니다. 골고루 버무리는 이유는 고추 향과 간이 안쪽까지 스며들게 하기 위함입니다.
- 02케이준스파이스 54g치즈 소스 60g레몬 주스 20g마요네즈 13.3큰술스리라차 80g설탕 1.7큰술물엿 0.5큰술마블링 소스를 만들기 위해 마요네즈 100g, 스리라차 30g, 케이준스파이스 2g, 레몬 주스 10g, 물엿 10g, 설탕 10g, 치즈 소스 30g을 볼에 넣고 잘 섞어줍니다. 하루 정도 숙성시키면 색과 맛이 원조처럼 안정화됩니다.
- 03파프리카 시즈닝 3g케이준스파이스 54g치즈 소스 60g레몬 주스 20g마요네즈 13.3큰술스리라차 80g할라피뇨 10g마늘분말 5g큐민분 1g설탕 1.7큰술고블링 소스를 위해 할라피뇨 3개를 곱게 다진 후 마요네즈 100g, 스리라차 50g, 큐민분 1g, 케이준스파이스 2g, 레몬 주스 10g, 설탕 10g, 마늘분말 5g, 파프리카 시즈닝 3g, 치즈 소스 30g과 섞습니다. 할라피뇨는 씹히는 식감을 위해 곱게 다져 넣습니다.
- 04파슬리 후레이크 20g카라아게밧타믹스 100g케이준스파이스 54g감자전분 50g카레 10g튀김 반죽을 만들기 위해 카라아게밧타믹스 100g, 감자전분 50g, 케이준스파이스 50g, 카레 10g, 파슬리 후레이크 20g을 섞습니다. 물을 넣지 않고 파우더만 사용해 바삭한 튀김옷을 만듭니다.
- 05재운 닭에서 과도한 건더기를 털어낸 후 튀김 반죽에 골고루 묻혀줍니다. 반죽이 고루 입혀지면 트레이에 펼쳐 놓아 180도로 예열한 에어프라이어에 넣습니다.
- 0600:00/ 40:00에어프라이어 180도에서 40분간 구워 바삭해지고 그릴 자국이 날 때까지 익힙니다. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 익히면 겉바속촉 식감이 살아납니다.
