폭신촉촉 제누와즈 (케이크 시트)

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풀무원 1+등급 무항생제 목초란

9,980원

에버튼하우스 에그쿠커, DIHY-ES38(옐로우)

8,500원

곰곰 무항생제 신선한 대란

6,180원

(알부자집) 무항생제 계란 대란 60구(30구X2판)

22,300원

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[알부자집] 무항생제계란 대란(52g~59g)

25,500원

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자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 5kg

32,900원

100g당 658원

우리존 비정제 사탕수수당, 10kg, 1개

20,400원

100g당 204원

백설 하얀설탕

6,380원

큐원 하얀 설탕

20,400원

백설 하얀설탕

11,910원

곰표 박력 밀가루

8,200원

사조동아원 맥선 강력 1등 제빵용 밀가루 20kg, 1개 업소용 대용량 벌크 고급, 20kg, 1개

23,850원

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[업소용] 큐원 박력 밀가루 1kg 10개 15박스 대용량, 1kg, 150개

243,300원

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곰표 박력 밀가루

15,700원

백설 박력 밀가루

9,000원

로앤 퓨어 바닐라 익스트랙, 60ml, 2개

24,150원

100ml당 20,125원

닐슨메시 퓨어 바닐라 추출물, 1개, 236ml

45,440원

100ml당 19,254원

앵커버터 무가염 227g 1박스(40개입), 40개, 227g

182,060원

100g당 2,005원

FS 마르켄 버터 (천연발효버터) - 10kg /무료배송, 1개, 10kg

149,900원

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앵커 무염버터 유크림 100%

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앵커 무염버터

24,890원

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앵커FP버터 454g 뉴질랜드 앵커버터 아이스박스 아이스팩 무료

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[로켓프레시] 에치와이 하루우유 클래식, 1L, 4개

11,200원

100ml당 280원

와치아테 멸균우유 3.5%, 1L, 4개

6,940원

100ml당 174원

A2우유 갓밀크 3.8% 멸균우유, 12개, 1L

36,880원

100ml당 307원

[로켓프레시] 에쉬레 우유, 5개, 1L

11,760원

100ml당 235원

에이투밀크 단백질 우유, 200ml, 24개

39,600원

100ml당 825원

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1. 00
   바닐라익스트랙 2ml달걀 140g설탕 6.3큰술

   볼에 달걀 140g을 풀고 설탕 95g과 바닐라익스트랙 2g을 넣습니다. 핸드믹서 저속으로 설탕이 입자가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어줍니다.
2. 01
   뜨거운 물을 담은 볼 위에 반죽 볼을 올려 중탕합니다. 달걀물의 온도가 37~40도(겨울철 40도)가 될 때까지 저속으로 저어가며 온도를 높여줍니다.
3. 02
   00:00/ 00:03

   중탕물에서 내린 뒤 핸드믹서 고속으로 휘핑합니다. 반죽이 아이보리색을 띠고 들어 올렸을 때 리본 자국이 3초 이상 선명하게 유지될 때까지 충분히 거품을 올립니다.
4. 03
   00:00/ 02:00

   핸드믹서를 저속 1단으로 낮추어 1~2분간 큰 기포를 정리합니다. 휘퍼를 세워 고정한 채 볼을 돌려가며 정리하면 실크처럼 매끄러운 반죽 상태가 됩니다.
5. 04
   박력분 95g

   박력분 95g을 체 쳐서 넣습니다. 주걱으로 중앙에서 바닥면을 스치며 떠올리듯 'J'자 모양을 그리며 신속하게 섞어주며, 가루가 보이지 않을 때까지 약 40회 이내로 작업합니다.
6. 05
   버터 1.6큰술우유 22ml

   40~60도로 데운 버터 22g과 우유 22g 혼합물에 반죽 일부를 덜어 섞어 희생 반죽을 만듭니다. 이를 본 반죽에 주걱을 받쳐 넓게 부어준 뒤 다시 한번 고르게 섞습니다.
7. 06
   유산지를 깐 팬에 30cm 높이에서 반죽을 떨어뜨려 팬닝합니다. 주걱으로 윗면을 고르게 정리한 뒤 바닥에 가볍게 내리쳐 큰 기포를 제거합니다.
8. 07
   00:00/ 25:00

   170도로 예열된 오븐에서 165도로 온도를 낮추어 25분간 굽습니다. 오븐 사양에 따라 시간은 조절될 수 있습니다.
9. 08
   00:00/ 10:00

   오븐에서 꺼내자마자 바닥에 강하게 내리쳐 수분을 빼줍니다. 식힘망에 뒤집어서 10분간 식힌 뒤 다시 뒤집어 완전히 식혀줍니다.
10. 09
    완전히 식은 제누와즈는 비닐로 밀봉하여 실온에서 하루 숙성합니다. 숙성 후 윗면을 얇게 제거하고 원하는 두께로 슬라이스하여 케이크 시트로 사용합니다.