오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
사누키 우동
쫄깃하고 단단한 탄력 면발에 깊은 우마미 국물이 스며든 전문점 스타일 우동. 사누키 스타일의 강한 저항감과 진한 국물이 핵심 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 5·180 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
밀가루500g1,000원
소금1.6큰술64원
물1721ml1,721원
미림6.7큰술2,010원
가쓰오부시25g1,200원
간장100ml200원
다시마5g100원
혼다시4g160원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분412kcal
열량
15g
단백질
83g
탄수화물
6g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00밀가루 500g소금 1.6큰술물 1721ml00:00/ 15:00밀가루 500g를 넓은 그릇에 담고 소금 29g을 물 221ml에 녹여 소금물을 만듭니다. 소금물을 밀가루에 조금씩 뿌리며 손으로 빠르고 고르게 섞어 수화 과정을 진행해 글루텐이 골고루 형성되도록 합니다. 수분이 부족한 부분이 없도록 10-15분 방치해 소보로 숙성을 시작합니다. 이렇게 해야 면이 툭툭 끊기지 않고 고른 탄력이 생깁니다.
- 0100:00/ 183:00숙성된 반죽을 둥글게 모양 내 비닐봉지에 넣습니다. 발로 30-40회 세게 밟아 펴고 3번 접어주며 2-3분 쉬는 과정을 4-5세트 반복합니다. 반죽이 딱딱해질 때까지 진행한 후 3시간 정도 숙성시켜 부드럽고 탄력 있는 상태로 만듭니다. 사누키 스타일로 강하게 밟아 단단한 글루텐을 극대화합니다.
- 02숙성 끝난 반죽을 직사각형으로 펴 꼭짓점 4개 만들고 반 접어 길게 늘입니다. 이불 접듯이 여러 번 접으며 면 두께를 3가지 정도로 조절해 뽑아냅니다. 면이 고르게 나오도록 주의하며 사누키 우동 특유의 두께를 맞춥니다.
- 03가쓰오부시 25g다시마 5g미림 6.7큰술간장 100ml물 1721ml쓰유를 위해 물 400ml에 미림 100ml, 가쓰오부시 20g 넣고 끓이다 가쓰오부시가 가라앉으면 간장 100ml 넣고 불 끕니다. 다시지루는 물 500ml에 다시마 5g 넣고 끓기 직전 다시마 건져내 가쓰오부시 5g 넣어 가라앉으면 건집니다. 쓰유1:다시지루4 비율로 섞어 국물을 완성합니다.
- 04물 1721ml넓은 냄비에 물을 팔팔 끓여 면을 넣고 물이 넘치지 않게 조절하며 삶습니다. 면발을 들어 올려 부드럽게 떨어지는 상태가 될 때까지 오래 삶아 안쪽까지 쌀떡처럼 익힙니다. 찬물에 박박 씻어 소금기를 제거한 후 뜨거운 물에 한 번 더 헹구어 탄력 유지합니다.