오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
넛티한 들깨 에멀전과 고구마 무슬린을 곁들인 차돌박이 롤
차돌박이의 짙은 지방 풍미를 고구마의 단맛과 들깨의 고소함으로 감싸 안은 요리입니다. 자몽과 딸기의 산미가 자칫 무거울 수 있는 육류의 끝맛을 정교하게 갈무리하도록 설계되었습니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·45 MIN·🥐 브런치 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
차돌박이150g7,500원
고구마1개1,000원
들깨가루20g500원
땅콩버터1큰술500원
떡볶이떡30g180원
오트밀10g100원
자몽0.5개1,000원
딸기2개800원
숙주50g200원
방울토마토3g30원
계란1개500원
바나나0.5개250원
버터1큰술270원
소금0.5큰술20원
진간장1큰술100원
식용유30ml180원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1746kcal
열량
74g
단백질
102g
탄수화물
124g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00방울토마토 3g고구마 1개자몽 0.5개
고구마는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰고, 자몽은 과육만 발라내며 방울토마토는 **블랜칭(끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기기 쉬운 상태로 만드는 과정)**하여 껍질을 제거합니다. - 01고구마 1개버터 1큰술
손질한 고구마를 물에 삶아 완전히 익힌 후, 뜨거울 때 버터와 함께 블렌더에 넣고 **퓌레(재료를 갈아 걸쭉하게 만든 상태)**로 만듭니다. 이후 고운 체에 한 번 더 걸러 무슬린의 질감을 완성합니다. - 02떡볶이떡 30g
떡볶이떡을 0.2cm 두께로 얇게 슬라이스한 뒤, 달궈진 기름에 넣어 바삭하게 튀겨내어 라이스 칩을 만듭니다. - 03들깨가루 20g계란 1개
계란 노른자에 들깨가루와 약간의 식초를 넣고, 오일을 한 방울씩 떨어뜨리며 **에멀전(기름과 수분이 분리되지 않도록 유화시켜 농밀한 소스를 만드는 과정)** 상태가 될 때까지 저어 들깨 소스를 준비합니다. - 04차돌박이 150g땅콩버터 1큰술진간장 1큰술
팬을 강불로 달궈 차돌박이를 올리고 빠르게 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 풍미를 살리는 과정)**합니다. 고기가 익으면 땅콩버터와 진간장을 섞은 소스를 발라 **글레이징(소스가 재료 표면에 윤기 있게 코팅되도록 조리는 과정)**한 뒤 돌돌 말아줍니다. - 05차돌박이 150g숙주 50g00:00/ 00:30
차돌박이를 구운 팬의 남은 지방에 숙주를 넣고 센 불에서 30초간 빠르게 볶아 아삭한 식감을 살립니다.
