오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
소꼬리 곰탕
부드럽게 뜯어지는 고기와 뽀얀 깊은 국물이 어우러진 뜨끈한 국밥. 집에서 사먹는 맛 그대로 재현.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·180 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소꼬리2700g189,000원
물6000ml6,000원
간장1큰술30원
식초1큰술30원
올리고당1큰술90원
매실액1작은술25원
고춧가루1작은술90원
깻잎0.5장25원
부추0.5g4원
대파0.5대200원
소금0.5큰술20원
미원0.5작은술25원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1716kcal
열량
122g
단백질
7g
탄수화물
542g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00소꼬리 2700g물 6000ml00:00/ 180:00소꼬리를 찬물에 3시간 정도 담가 핏물을 뺍니다. 이렇게 하면 누린내가 제거되고 육수가 맑아집니다. 큰 솥에 물 6L를 먼저 넣고 센불에 올려 끓입니다.
- 01소꼬리 2700g물 6000ml00:00/ 10:00물이 끓기 시작하면 소꼬리를 넣고 강하게 끓여 거품을 제거합니다. 뼈를 위아래로 섞어가며 불순물을 제거하면 끓임이 방해받지 않고 고르게 익습니다. 10분 끓인 후 국물과 고기를 버리고 솥을 헹군 다음 새 물 6L와 소꼬리를 넣고 다시 끓입니다.
- 02물 6000ml00:00/ 330:00넘치지 않을 정도로 빠글빠글 끓이며 물이 줄면 6L 선까지 보충합니다. 중불에서 30분마다 뼈를 위아래 섞어주면 작은 꼬리 부분까지 부드럽게 익습니다. 2시간 끓인 후 고기가 질기면 3시간까지 끓여 육수를 진하게 우려냅니다.
- 03올리고당 1큰술고춧가루 1작은술매실액 1작은술간장 1큰술식초 1큰술깻잎 0.5장부추 0.5g대파 0.5대물 6000ml깻잎을 듬성듬성, 부추를 1cm 길이로, 대파를 송송 썰어 준비합니다. 간장 1큰술, 식초 1큰술, 올리고당 1큰술, 매실액 1작은술, 고춧가루 1작은술, 물 1큰술을 섞고 야채를 넣어 양념장을 만듭니다. 야채가 우러나 상큼한 맛이 배어 고기에 찍어 먹기 좋습니다.
- 04대파 0.5대소금 0.5큰술미원 0.5작은술후추 0.5작은술물 6000ml끓인 곰탕을 뚝배기에 덜어 소금 약간, 미원 약간, 후추 약간으로 취향껏 간을 맞춥니다. 미원과 소금을 따로 넣어 감칠맛과 짠맛 비율을 조절하면 완벽한 국물이 됩니다. 대파 송송 썰어 뿌리고 양념장에 찍어 먹습니다.
