오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
오리 다리 콩피
부드럽고 젤리 같은 살결에 바삭한 껍질이 조화를 이루는 정통 프렌치 콩피로 담백한 소고기 맛에 허브 향과 오리 뼈 육수 소스의 깊은 감칠맛이 어우러집니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.510개의 평가
SERVES 2·120 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
오리다리800g20,000원
마늘4개400원
로즈마리5g750원
올리브오일200ml1,000원
오리육수100ml-
소금1큰술40원
버터2큰술540원
오리기름50ml-
허브10잎100원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1081kcal
열량
74g
단백질
5g
탄수화물
169g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00오리 다리를 키친타월로 물기를 제거해 핏물을 빼냅니다. 이렇게 하면 누린내가 제거되고 콩피 과정에서 고기가 깨끗하게 익습니다.
- 01올리브오일 200ml로즈마리 5g마늘 4개00:00/ 180:00마늘과 로즈마리를 넣고 오리 다리를 올리브오일에 완전히 잠기도록 담가 중약불에서 110도 정도로 온도를 유지하며 끓입니다. 보글보글 끓지 않고 기름 속에서 천천히 익히며 1시간 반에서 2시간 정도 가열해 살이 투명하고 부드러워질 때까지 진행합니다. 120도를 넘기면 튀겨지니 주의하며 눈으로 확인하세요.
- 0200:00/ 05:00익은 오리 다리를 꺼내 껍질을 부풀려 바삭하게 만들기 위해 오븐을 180~190도로 예열합니다. 오븐에 넣어 5분간 구워 노릇노릇한 색이 나고 바삭해질 때까지 굽습니다. 이렇게 하면 젤리 같은 살과 대비되는 식감이 살아납니다.
- 03로즈마리 5g소금 1큰술버터 2큰술오리 뼈를 이용해 육수를 내 끓여 콜라겐이 녹아 끈적끈적한 점성을 내고 소금을 넣어 간을 맞춥니다. 마지막에 로즈마리를 곱게 다져 넣어 향이 날아가지 않게 하고 버터를 넉넉히 녹여 소스를 완성합니다. 뼈 콜라겐 덕분에 소스가 풍부한 감칠맛을 냅니다.
- 04오리기름 50ml허브 10잎후추 0.5작은술간이 된 오리 다리살을 러프하게 다져 오리기름, 허브, 후추와 섞습니다. 병에 담아 공기 차단되게 꾹 눌러 리엣으로 보관하며 향과 맛을 잘 보존합니다. 나중에 빵에 바르거나 볶음에 사용하세요.