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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

비프 브루기뇽

감칠맛이 깊게 우러난 부드러운 소고기와 와인 향이 조화된 고급 스튜. 육즙이 풍부하고 야채 풍미가 은은하게 배어든다.

글 · 레시피
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SERVES 4·180 MIN·🍶 술안주
비프 브루기뇽
Fig. 01 · 비프 브루기뇽사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
소고기 부채살1000g25,000원
당근2개1,600원
셀러리2대800원
양파2개1,600원
레드와인750ml15,000원
토마토페이스트30g300원
밀가루20g40원
치킨스톡500ml15,000원
양송이버섯200g4,000원
샬롯10개8,000원
대패 삼겹살100g1,200원
월계수잎2장200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1100kcal
열량
72g
단백질
48g
탄수화물
207g
지방

만드는 법

METHOD · 9 STEPS
  1. 00
    소고기 부채살 1000g
    소고기 부채살을 한입 크기로 손질하여 핏물을 제거합니다. 스테이크용으로는 아쉽지만 스튜에는 완벽한 부위로 가성비가 좋습니다.
  2. 01
    셀러리 2대당근 2개양파 2개
    당근, 셀러리, 양파를 mirepoix로 다져 준비합니다. 야채를 예쁘게 썰어 향과 감칠맛을 내기 위함입니다.
  3. 02
    레드와인 750ml월계수잎 2장
    손질한 소고기와 mirepoix를 레드와인에 넣고 월계수잎을 추가해 냉장고에서 하룻밤 재웁니다. 와인의 탄닌이 고기를 부드럽게 하고 감칠맛을 더합니다.
  4. 03
    00:00/ 00:10
    와인에 재운 재료를 팬에 넣고 물을 팔팔 끓여 알코올을 10초 날립니다. 알코올이 남으면 쓴맛이 나므로 이 단계가 중요합니다.
  5. 04
    밀가루 20g
    00:00/ 10:00
    소고기에 밀가루를 입혀 180도 오븐에 10분 구워 표면을 갈색으로 만듭니다. 이렇게 하면 육즙이 보존되고 고소한 향이 납니다.
  6. 05
    토마토페이스트 30g치킨스톡 100작은술
    다른 팬에 토마토페이스트를 볶아 향을 내고 치킨스톡과 와인 절반을 부어 약불로 끓입니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
  7. 06
    대패 삼겹살 100g양송이버섯 200g샬롯 10개
    대패 삼겹살을 튀겨 기름을 제거하고 양송이버섯과 샬롯을 추가합니다. 감칠맛을 최대한 끌어올리기 위해 마지막에 넣습니다.
  8. 07
    당근 2개
    야채 브루이를 체로 걸러 풍미만 추출한 후 고기와 재료를 모두 합칩니다. 당근 등은 싫어하지 않아도 풍미만 위해 제거합니다.
  9. 08
    00:00/ 120:00
    전체를 오븐에 넣어 약한 불로 2시간 이상 조려줍니다. 고기가 부드러워지고 소스가 우러날 때까지 기다립니다.

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