오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
소꼬리 수육과 꼬리곰탕
부드럽게 삶아낸 소꼬리에 매콤한 부추 무침을 곁들인 수육과, 진한 육수로 즐기는 곰탕까지 한 번에 해결하는 보양식 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·110 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소꼬리1000g70,000원
물3000ml3,000원
소금0.5큰술20원
참소스180ml2,400원
고춧가루2큰술540원
다진 마늘1큰술100원
참기름1큰술380원
참깨2큰술600원
부추100g800원
청양고추3개750원
홍고추2개600원
대파0.5대200원
소면100g500원
도가니탕 육수500g2,500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1756kcal
열량
108g
단백질
83g
탄수화물
229g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00소꼬리 1000g물 3000ml00:00/ 10:00끓는 물에 냉동 소꼬리 1kg을 넣고 강불에서 10분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 별도의 해동이나 핏물 제거 과정 없이도 잡내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.
- 01소꼬리 1000g물 3000ml데친 소꼬리를 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 뼛가루와 남은 이물질을 꼼꼼히 제거합니다. 이렇게 해야 국물 맛이 깔끔해집니다.
- 02소꼬리 1000g소금 0.5큰술물 3000ml00:00/ 90:00냄비에 물 3L와 소금 1작은술을 넣고 씻은 소꼬리를 넣어 중약불에서 90분간 푹 끓입니다. 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 충분히 익혀야 식감이 좋습니다.
- 03다진 마늘 1큰술고춧가루 6작은술참소스 12큰술참기름 1큰술참깨 6작은술볼에 참소스 180ml, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 참깨 2큰술을 넣고 잘 섞어 수육용 양념장을 만듭니다.
- 04청양고추 3개홍고추 2개부추 100g대파 0.5대양념장에 한입 크기로 자른 부추 100g, 청양고추 15g, 홍고추 15g, 대파 40g을 넣고 가볍게 버무립니다. 채소의 숨이 너무 죽지 않도록 살살 섞어주는 것이 포인트입니다.
- 05소꼬리 1000g부추 100g잘 삶아진 소꼬리 중 살코기가 많은 부위를 골라 접시에 담고, 그 위에 양념한 부추와 채소들을 듬뿍 올려 소꼬리 수육을 완성합니다.
- 06소면 100g볼에 남은 양념에 삶은 소면을 넣고 골고루 비벼준 뒤, 수육 접시 한쪽에 곁들여 풍성함을 더합니다.
- 07도가니탕 육수 500g소꼬리 1000g대파 0.5대소면 100g소꼬리를 끓이고 남은 육수에 시판 도가니탕 육수 500g을 붓고 강불에서 한소끔 끓입니다. 여기에 삶은 소면과 밥, 송송 썬 대파를 곁들이면 진한 꼬리곰탕이 완성됩니다.
