오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
두부선
두부와 다진 닭고기를 섞어 쪄낸 뒤 화려한 오색 고명을 얹은 정갈한 전통 한식 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
닭가슴살200g2,000원
달걀1개250원
잣5g325원
실고추1g30원
석이버섯3g150원
마늘1개100원
대파0.1대40원
표고버섯20g400원
두부0.3모600원
소금0.1큰술4원
깨5g100원
참기름0.1큰술38원
흰후추가루1g20원
식용유10ml60원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분700kcal
열량
91g
단백질
10g
탄수화물
33g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00석이버섯 3g마늘 1개대파 0.1대석이버섯은 찬물에 불려두고, 대파의 흰 부분과 마늘은 입자가 보이지 않게 곱게 다져줍니다. 파를 다질 때 흰 부분만 사용해야 두부선의 색이 변하지 않고 깔끔하게 나옵니다.
- 01두부 0.3모두부는 겉면의 단단한 부분을 제거한 뒤 면보에 싸서 수분을 꽉 짜냅니다. 수분이 제거된 두부는 칼등으로 곱게 으깨어 부드러운 입자로 만들어줍니다.
- 02석이버섯 3g표고버섯 20g표고버섯은 밑동을 제거하고 3cm 길이로 얇게 채 썰어 키친타월로 수분을 제거합니다. 불린 석이버섯은 깨끗이 씻어 돌기를 제거하고 곱게 채 썰어 준비합니다.
- 03달걀 1개소금 0.1큰술달걀은 황백으로 나누어 소금 간을 살짝 한 뒤 프라이팬에 얇게 지단을 부칩니다. 식은 지단은 다른 고명과 길이를 맞춰 3cm 정도로 곱게 채 썹니다.
- 04실고추 1g잣 5g닭고기는 키친타월로 핏물을 닦아낸 뒤 칼로 곱게 다집니다. 실고추는 손으로 짧게 뜯고 잣은 비늘 모양으로 얇게 썰어 고명 준비를 마칩니다.
- 05참기름 0.1큰술마늘 1개두부 0.3모소금 0.1큰술깨 5g볼에 으깬 두부와 다진 닭고기를 2:1 또는 3:1 비율로 넣고 다진 파, 마늘, 소금, 후추, 깨, 참기름을 넣습니다. 반죽에 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 섞어줍니다.
- 06젖은 면보 위에 반죽을 올려 두께 1.5cm 정도의 사각형 모양을 잡습니다. 그 위에 준비한 5가지 고명을 골고루 얹고 면보로 덮어 고명이 고정되도록 살짝 눌러줍니다.
- 0700:00/ 18:00김이 오른 찜기에 면보째로 넣고 강불에서 8분에서 10분 정도 충분히 익힙니다. 다 쪄진 두부선은 찜기에서 꺼내어 모양이 흐트러지지 않게 충분히 식혀줍니다.
- 08충분히 식은 두부선을 일정한 크기로 썰어 접시에 정갈하게 담아냅니다. 요구사항에 따라 초간장이나 겨자장을 곁들여 제출하면 완성입니다.
