오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
햇김치 배추겉절이
아삭아삭 산뜻한 식감의 햇김치 같은 배추겉절이로 명절에 묵은김치 대신 즐기기 좋습니다. 사과와 양파 즙을 넣어 상큼하고 진한 양념 맛이 돋보입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·80 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알배추1.2개2,400원
쪽파80g800원
고추가루70g700원
멸치액젓4큰술360원
천일염2.8큰술420원
새우젓1.5큰술300원
마늘15개1,500원
꿀1큰술400원
생강10g200원
양파1개800원
사과0.5개1,000원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분155kcal
열량
8g
단백질
28g
탄수화물
12g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00알배추 1.2개알배추를 배추 한 포기 기준으로 집어서 먹기 좋은 크기로 뚝 자른 후 손으로 쭉쭉 찢어줍니다. 밑동은 칼로 돌리지 말고 위에서부터 찢어 재료 손실을 최소화하며 씻어 물기를 제거합니다. 이렇게 하면 배추 잎이 풀어지지 않고 알맞은 모양이 유지됩니다.
- 01알배추 1.2개천일염 2.8큰술00:00/ 40:00찢은 알배추에 천일염 50g을 넉넉히 뿌리고 위에 물을 살짝 부어 40분간 절입니다. 중간에 2-3번 뒤집어 소금이 고루 묻도록 하며 부러지지 않고 살짝 구부러질 정도로만 절여 아삭한 식감을 살려줍니다. 너무 많이 절이면 맛이 떨어지니 주의합니다.
- 02쪽파 80g절인 배추를 소쿠리에 받쳐 물 한 번만 씻어 건져 물기를 빼냅니다. 쪽파 8뿌리를 썰어 준비합니다. 배추가 덜 절여진 상태로 아삭함을 유지합니다.
- 03멸치액젓 4큰술새우젓 1.5큰술마늘 15개생강 10g양파 1개사과 0.5개믹서기에 양파 1개, 사과 0.5개, 작은 마늘 15톨, 다진 생강 1스푼, 새우젓 1.5스푼, 멸치액젓 4스푼을 넣고 갈아줍니다. 액젓이 물 대신 작용해 잘 갈리며 과일이 양념의 단맛과 상큼함을 더해줍니다. 이렇게 하면 양념이 훨씬 맛있어집니다.
- 04고추가루 70g쪽파 80g꿀 1큰술큰 그릇에 갈아놓은 양념에 고추가루 70g과 꿀 1스푼을 넣고 섞습니다. 썰은 쪽파와 물기 뺀 배추를 넣어 고루 버무립니다. 양념이 진하고 고춧가루가 흐물흐물해질 때까지 눈대중으로 고춧가루를 조금 더 추가하며 간을 맞춥니다.
- 05통깨 1큰술마지막에 통깨 약간을 뿌려 마무리합니다. 겉절이는 생으로 먹는 만큼 양념을 진하게 발라 산뜻하고 맛있는 겉절이를 완성합니다. 이렇게 하면 맛이 없을 수가 없습니다.
