오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
이원일 셰프의 감칠맛 폭발 돼지고기 김치찌개
이원일 셰프가 전하는 돼지고기 김치찌개의 핵심 비법으로, 고기를 노릇하게 구워 마이야르 반응을 일으키고 액젓으로 간을 하여 감칠맛을 극대화한 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기300g4,068원
김치1/4포기2,425원
액젓2큰술100원
물500ml145원
식용유1큰술73원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분385kcal
열량
32g
단백질
8g
탄수화물
60g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00돼지고기 300g김치 1/4포기돼지고기는 찌개용으로 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 신김치도 한입 크기로 썰어둡니다.
- 01돼지고기 300g식용유 1큰술냄비에 식용유를 살짝 두르고 돼지고기를 넣어 노릇노릇해질 때까지 충분히 굽습니다. 이때 고기 표면에 마이야르 반응이 일어나야 풍미가 깊어집니다.
- 02김치 1/4포기물 500ml고기가 노릇하게 구워지면 준비한 신김치를 넣고 함께 볶다가 물을 부어 끓이기 시작합니다.
- 03액젓 6작은술찌개가 끓어오르면 액젓이나 참치액젓을 넣어 최종 간을 맞춥니다. 액젓의 핵산계 성분과 고기의 아미노산계 성분이 만나 감칠맛이 폭발하게 됩니다.









