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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

이원일 셰프의 감칠맛 폭발 돼지고기 김치찌개

이원일 셰프가 전하는 돼지고기 김치찌개의 핵심 비법으로, 고기를 노릇하게 구워 마이야르 반응을 일으키고 액젓으로 간을 하여 감칠맛을 극대화한 레시피입니다.

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SERVES 2·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
이원일 셰프의 감칠맛 폭발 돼지고기 김치찌개
Fig. 01 · 이원일 셰프의 감칠맛 폭발 돼지고기 김치찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지고기300g4,068원
김치1/4포기2,425원
액젓2큰술100원
500ml145원
식용유1큰술73원
이 레시피에 약 6,811 필요해요!

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영양 정보

NUTRITION · 1인분
385kcal
열량
32g
단백질
8g
탄수화물
60g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    돼지고기 300g김치 1/4포기
    돼지고기는 찌개용으로 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 신김치도 한입 크기로 썰어둡니다.
  2. 01
    돼지고기 300g식용유 1큰술
    냄비에 식용유를 살짝 두르고 돼지고기를 넣어 노릇노릇해질 때까지 충분히 굽습니다. 이때 고기 표면에 마이야르 반응이 일어나야 풍미가 깊어집니다.
  3. 02
    김치 1/4포기 500ml
    고기가 노릇하게 구워지면 준비한 신김치를 넣고 함께 볶다가 물을 부어 끓이기 시작합니다.
  4. 03
    액젓 6작은술
    찌개가 끓어오르면 액젓이나 참치액젓을 넣어 최종 간을 맞춥니다. 액젓의 핵산계 성분과 고기의 아미노산계 성분이 만나 감칠맛이 폭발하게 됩니다.

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