오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고든 램지의 치마살 스테이크와 실감자 튀김
부드러운 치마살 스테이크에 알싸한 통후추 크림 소스와 바삭한 파마산 감자튀김을 곁들인 고급스러운 스테이크 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
치마살1덩어리10,000원
감자1개700원
올리브유75ml1,500원
소금0.5큰술20원
통후추2큰술1,440원
마늘2개200원
로즈마리5g750원
타임3g450원
버터5큰술1,350원
셜롯1개300원
브랜디30ml1,350원
소고기 육수100ml150원
생크림50ml500원
훈제 파프리카 가루0.5g20원
파마산 치즈10g400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2716kcal
열량
96g
단백질
54g
탄수화물
237g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00올리브유 75ml치마살 1덩어리소금 0.5큰술00:00/ 20:00치마살 스테이크에 올리브유를 바르고 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 합니다. 고기를 실온에 20분 정도 두어야 속까지 고르게 익으며 지방이 부드러워집니다.
- 01올리브유 75ml마늘 2개강불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 연기가 나기 시작하면 고기를 넣습니다. 으깬 마늘 1쪽을 함께 넣어 향을 입히고 팬을 기울여 고기의 옆면까지 고루 익힙니다.
- 02로즈마리 5g타임 3g버터 5큰술고기의 겉면이 갈색으로 변하면 불을 낮추고 로즈마리, 타임, 버터 2조각을 넣습니다. 녹은 버터를 고기에 끼얹어가며 풍미를 입힌 뒤, 허브 위에 고기를 올려 타지 않게 익힙니다.
- 03감자 1개감자를 채칼을 이용해 아주 얇은 실 모양으로 썰어 준비합니다. 전분을 씻어내지 않고 그대로 사용해야 튀겼을 때 더 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
- 04감자 1개150도의 기름에 감자를 넣고 가볍게 데치듯 1차로 튀겨냅니다. 색이 변하기 전에 건져내어 기름을 빼고 잠시 휴지시킵니다.
- 05통후추 6작은술마늘 2개버터 5큰술셜롯 1개팬에 통후추를 넣고 가볍게 볶아 향을 깨운 뒤 얇게 썬 셜롯과 마늘을 넣습니다. 버터 1조각을 추가하여 셜롯이 투명해질 때까지 볶아줍니다.
- 06소고기 육수 100ml브랜디 30ml생크림 50ml버터 5큰술브랜디를 넣고 불을 붙여 플람베를 한 뒤 소고기 육수를 붓고 절반으로 졸입니다. 생크림을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인 후 마지막에 버터 1조각을 넣어 광택을 냅니다.
- 07훈제 파프리카 가루 0.5g파마산 치즈 10g감자 1개소금 0.5큰술기름 온도를 높여 감자를 다시 한 번 노릇하게 튀겨냅니다. 건져낸 감자에 소금, 훈제 파프리카 가루, 파마산 치즈를 뿌려 섞은 뒤 스테이크, 소스와 함께 담아 완성합니다.
