오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
안성재 셰프의 명란 오이 무침
안성재 셰프가 선보인 요리로, 오이를 두드려 부숴 식감을 극대화하고 명란젓의 감칠맛을 더한 고급스러운 무침 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
오이1개800원
명란젓90g9,000원
쪽파10g100원
마늘1개100원
소금0.1큰술4원
알룰로스1큰술200원
식초2큰술60원
청양 고춧가루1꼬집150원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분273kcal
열량
20g
단백질
21g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00오이 1개오이 표면의 오돌토돌한 부분을 칼로 가볍게 긁어내어 매끄럽게 손질합니다.
- 01오이 1개손질한 오이를 키친타월이나 천으로 감싸고 손으로 강하게 눌러 투둑 소리가 나도록 부숴줍니다. 이렇게 하면 단면이 불규칙해져 양념이 더 잘 뱁니다.
- 02쪽파 10g마늘 1개쪽파 밑부분을 얇게 송송 썰고, 마늘 한 알은 칼등으로 으깨어 준비합니다.
- 03알룰로스 1큰술오이 1개마늘 1개소금 0.1큰술식초 2큰술볼에 부순 오이와 으깬 마늘, 소금 한 꼬집, 알룰로스 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 가볍게 버무려 밑간을 합니다.
- 04오이 1개밑간한 오이를 체에 밭쳐 잠시 두어 수분을 충분히 빼줍니다. 수분을 빼야 맛이 흐려지지 않습니다.
- 05명란젓 90g명란젓은 칼집을 내어 껍질을 제거하고 안쪽의 알만 부드럽게 긁어내어 준비합니다.
- 06청양 고춧가루 1꼬집명란젓 90g참기름 1큰술오이 1개식초 2큰술수분을 뺀 오이에 준비한 명란젓을 넣고 잘 섞어준 뒤, 청양 고춧가루 한 꼬집, 참기름 1큰술, 식초 1큰술을 추가해 마무리 간을 합니다.
- 07명란젓 90g완성된 무침을 그릇에 담고 남겨둔 명란젓을 고명으로 올려 예쁘게 플레이팅합니다.
