오늘의 한 그릇
꼬들무김치
오도독 꼬들 식감이 일품인 보쌈 무김치로 겨울 제주 무의 단맛과 단단함이 살아 있습니다. 보쌈 수육과 찰떡궁합인 맛도리 김치입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·200 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무1개2,500원
쪽파20g200원
깨소금5g20원
물엿270ml1,440원
천일염2큰술300원
멸치액젓6큰술540원
고춧가루4큰술1,080원
매실액2큰술200원
다진마늘1큰술210원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분371kcal
열량
6g
단백질
90g
탄수화물
8g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00무 1개무 1kg을 너무 얇지 않게 적당한 크기로 썰어줍니다. 이렇게 썰면 오도독 식감이 살아납니다. 바트에 썬 무를 넣습니다.
- 01멸치액젓 6큰술천일염 2큰술물엿 18큰술00:00/ 180:00바트에 물엿 1컵, 천일염 2스푼, 멸치액젓 4스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 중간중간 뒤집어가며 3시간 절여주고 채망을 올려 무가 잘 절이게 합니다. 무가 부드러워지고 짜증 날 때까지 절입니다.
- 02멸치액젓 6큰술고춧가루 12작은술다진마늘 1큰술매실액 2큰술물엿 18큰술무 1개고춧가루 4스푼, 물엿 2스푼, 매실액 2스푼, 멸치액젓 2스푼, 다진마늘 1스푼을 넣어 잘 섞어줍니다. 양념을 냉장고에 넣어 숙성시켜 두면 맛이 더 깊어집니다. 무 절이는 동안 미리 준비합니다.
- 03무 1개잘 절여진 무의 물기를 꼭 짜서 볼에 넣습니다. 숙성된 양념을 넣고 골고루 버무려줍니다. 양념이 무에 골고루 배도록 저어줍니다.
- 04깨소금 5g쪽파 20g쪽파 약간과 깨소금을 넣어 마무리합니다. 가볍게 버무린 후 완성합니다. 바로 먹거나 숙성시켜 드세요.
