오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
박효남 명장의 크림 전복
고소한 참기름에 볶은 시금치와 진한 크림 소스, 바다의 풍미를 머금은 전복이 조화를 이루는 명장의 특별 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
시금치30g300원
참기름5큰술1,900원
전복 내장10g100원
전복 삶은 물200ml-
휘핑크림400ml4,000원
소금0.2큰술8원
데친 전복6개15,000원
맛김2장200원
이 레시피에 약 21,508원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2063kcal
열량
73g
단백질
53g
탄수화물
191g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00시금치 30g참기름 5큰술00:00/ 03:00팬에 시금치를 넣고 참기름 5바퀴를 두른 뒤 센 불에서 약 3분간 볶습니다. 시금치의 숨이 죽을 때까지 볶아준 뒤 완성된 시금치는 접시에 넓게 깔아 준비합니다.
- 01전복 내장 10g참기름 5큰술팬에 참기름을 듬뿍 두르고 전복 내장을 넣어 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다. 이렇게 내장을 먼저 볶아야 비린내를 잡고 풍미를 극대화할 수 있습니다.
- 02전복 삶은 물 200ml00:00/ 01:30볶은 내장에 전복 삶은 물을 붓고 약 1분 30초 정도 보글보글 끓여 진한 육수를 만듭니다. 육수가 끓어오르며 내장의 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
- 03휘핑크림 400ml소금 0.2큰술준비된 육수에 휘핑크림 400ml와 소금 3꼬집을 넣어 간을 맞춥니다. 크림이 육수와 잘 섞여 부드러운 소스 상태가 될 때까지 저어가며 끓여줍니다.
- 04소스에 미리 데쳐둔 전복을 넣고 소스가 전복에 잘 배어들도록 잠시 더 끓여줍니다. 전복이 따뜻해지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
- 05시금치 30g맛김 2장맛김을 손으로 잘게 부숴 소스에 넣고 섞어 농도를 조절합니다. 김이 소스의 농도를 잡아주며 감칠맛을 더해주면, 미리 깔아둔 시금치 위에 전복과 소스를 올려 완성합니다.
