오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
감바스 알 아히요
진한 마늘 향과 새우 머리에서 우러난 육수가 어우러진 매콤하고 부드러운 스페인식 새우 안주.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
새우200g6,000원
통마늘20알500원
페페론치노2작은술200원
엑스트라버진 올리브오일5ml100원
버터1.5큰술405원
물150ml150원
코인육수1알50원
후추0.5작은술120원
바질5g750원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분273kcal
열량
23g
단백질
20g
탄수화물
25g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00새우 200g새우는 머리와 꼬리를 남긴 채 다리와 껍질을 제거하고 첫 번째 마디 사이에 손가락을 넣어 검은 내장을 빼냅니다. 내장을 제거하면 쓴맛이 나지 않고 익혔을 때 지저분해지지 않습니다. 이렇게 손질한 새우 10마리를 준비합니다.
- 01엑스트라버진 올리브오일 5ml통마늘 20알00:00/ 03:00프라이팬에 엑스트라버진 올리브오일을 듬뿍 두르고 중불로 가열합니다. 오일이 충분히 뜨거워지면 통마늘 20알을 통째로 넣습니다. 마늘이 타지 않게 은은하게 볶아 노릇노릇해질 때까지 약 3분간 저어줍니다.
- 02페페론치노 2작은술새우 200g마늘이 노릇하게 볶아지면 손질한 새우 10마리를 넣고 중불로 계속 볶습니다. 새우가 살짝 익기 시작하면 페페론치노 2개를 손으로 부숴서 넣어줍니다. 부수면 매운맛이 덜 세집니다.
- 03새우 200g물 150ml00:00/ 01:00기름이 새우와 함께 바글바글 끓어오르면 물 150ml를 부어줍니다. 기름과 물이 만나 끓을 때 넣어야 튀지 않고 잘 섞입니다. 새우 머리에서 붉은 육수가 우러나오도록 1분간 끓입니다.
- 04코인육수 1알00:00/ 02:00코인육수 1알을 넣고 잘 저어 녹여줍니다. 육수를 넣으면 오일에 간이 제대로 배어 전체 맛이 심심하지 않습니다. 약 2분간 중불로 끓여 육수가 부드럽게 섞이게 합니다.
- 05버터 1.5큰술육수가 잘 녹고 끓음이 가라앉으면 버터 20g를 넣습니다. 버터가 완전히 녹을 때까지 나무 주걱으로 저어 에멀젼처럼 부드럽게 만듭니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다.
- 06새우 200g후추 0.5작은술후추를 약간 뿌려 간을 맞춥니다. 불 위에서 살짝 섞어 향을 입힙니다. 후추가 새우 풍미를 더 돋보이게 합니다.
- 07바질 5g바질 잎을 툭툭 찢어 올려줍니다. 바질 향이 전체 요리에 상큼함을 더합니다. 플레이팅을 마친 후 바로 먹습니다.
