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오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리

일본식 카레

카라멜라이즈드 양파와 다층 향신료로 깊은 우마미와 토스티 풍미가 어우러진 진한 일본식 카레 베이스.

글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
일본식 카레
Fig. 01 · 일본식 카레사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
닭뼈400g1,600원
대파1대400원
마늘5개500원
통후추0.5작은술120원
사과0.5개1,000원
베이리프3개100원
스타아니스1개200원
양파4개3,200원
감자3개2,100원
당근1개800원
식용유30ml180원
오뚜기 카레가루0.5봉지1,200원
S&B 카레파우더1큰술800원
쿠민분말0.3스푼50원
가람마살라0.5스푼80원
캐러웨이씨0.5약간30원
토마토케첩0.5약간50원
간장0.5약간30원
MSG0.5약간10원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
375kcal
열량
17g
단백질
50g
탄수화물
56g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    스타아니스 1개베이리프 3개통후추 0.5작은술닭뼈 400g대파 1대마늘 5개사과 0.5개
    00:00/ 60:00
    닭뼈를 버너로 살짝 그을러 육즙을 봉인한 후 냄비에 넣고 대파 1대, 마늘 5알, 통후추 약간, 사과 1 큰 조각, 베이리프 3개, 스타아니스 1개를 넣어 물을 부어 중불에서 1시간간 끓여 육수를 완성합니다. 이렇게 구워 육수를 진하게 내고 누린내를 제거합니다. 끓인 마늘은 버리지 말고 다시 넣어 풍미를 더합니다.
  2. 01
    식용유 30ml양파 4개감자 3개당근 1개
    양파 4개, 감자 3개, 당근 1개를 먹기 좋게 썰어 팬에 식용유 한 줌을 두르고 약불에서 천천히 볶아 양파가 투명하고 토스티한 갈색이 될 때까지 카라멜라이즈합니다. 오래 저어가며 볶을수록 마이야르 반응으로 깊은 단맛과 풍미가 생깁니다. 모양은 블렌더로 갈 거라 자유롭게 썰어도 됩니다.
  3. 02
    S&B 카레파우더 1큰술오뚜기 카레가루 0.5봉지가람마살라 0.5스푼캐러웨이씨 0.5약간토마토케첩 0.5약간쿠민분말 0.3스푼
    카라멜라이즈된 야채에 오뚜기 카레가루 반 봉지, S&B 카레파우더 1큰술, 쿠민분말 1/3스푼, 가람마살라 1/2스푼, 캐러웨이씨 약간, 토마토케첩 약간을 넣고 저어가며 볶아 향신료 향을 완전히 피워냅니다. 양파가 타지 않게 주의하며 약간의 육수를 부어 녹여 소스를 완성합니다. 이렇게 향신료를 볶아 30여 가지 허브의 풍미를 극대화합니다.
  4. 03
    MSG 0.5약간간장 0.5약간
    00:00/ 30:00
    완성된 카레 베이스와 볶은 야채를 끓인 육수에 넣고 중불에서 30분간 더 끓여 모든 맛을 우려냅니다. 불을 끄고 간장 약간, MSG 약간을 넣어 간을 맞춥니다. MSG는 적당량으로 우마미를 증폭시켜 더 깊은 맛을 냅니다.
  5. 04
    00:00/ 10:00
    카레가 걸쭉해질 때까지 저어가며 약불로 다시 끓인 후 블렌더로 갈아 통일된 텍스처를 만듭니다. 바닥을 긁으며 저어 타지 않게 하고 10분 더 끓여 농도를 조절합니다. 이렇게 갈면 당근조차 맛있고 농축된 풍미가 살아납니다.
  6. 05
    완성된 카레 베이스를 용기에 나누어 담아 냉장 보관합니다. 숙성시키면 맛이 더 깊어지고 오래 보관할 수 있습니다. 이후 고기나 면을 추가해 다양한 카레로 활용합니다.