오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
일본식 카레
카라멜라이즈드 양파와 다층 향신료로 깊은 우마미와 토스티 풍미가 어우러진 진한 일본식 카레 베이스.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·120 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭뼈400g1,600원
대파1대400원
마늘5개500원
통후추0.5작은술120원
사과0.5개1,000원
베이리프3개100원
스타아니스1개200원
양파4개3,200원
감자3개2,100원
당근1개800원
식용유30ml180원
오뚜기 카레가루0.5봉지1,200원
S&B 카레파우더1큰술800원
쿠민분말0.3스푼50원
가람마살라0.5스푼80원
캐러웨이씨0.5약간30원
토마토케첩0.5약간50원
간장0.5약간30원
MSG0.5약간10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분375kcal
열량
17g
단백질
50g
탄수화물
56g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00스타아니스 1개베이리프 3개통후추 0.5작은술닭뼈 400g대파 1대마늘 5개사과 0.5개00:00/ 60:00닭뼈를 버너로 살짝 그을러 육즙을 봉인한 후 냄비에 넣고 대파 1대, 마늘 5알, 통후추 약간, 사과 1 큰 조각, 베이리프 3개, 스타아니스 1개를 넣어 물을 부어 중불에서 1시간간 끓여 육수를 완성합니다. 이렇게 구워 육수를 진하게 내고 누린내를 제거합니다. 끓인 마늘은 버리지 말고 다시 넣어 풍미를 더합니다.
- 01식용유 30ml양파 4개감자 3개당근 1개양파 4개, 감자 3개, 당근 1개를 먹기 좋게 썰어 팬에 식용유 한 줌을 두르고 약불에서 천천히 볶아 양파가 투명하고 토스티한 갈색이 될 때까지 카라멜라이즈합니다. 오래 저어가며 볶을수록 마이야르 반응으로 깊은 단맛과 풍미가 생깁니다. 모양은 블렌더로 갈 거라 자유롭게 썰어도 됩니다.
- 02S&B 카레파우더 1큰술오뚜기 카레가루 0.5봉지가람마살라 0.5스푼캐러웨이씨 0.5약간토마토케첩 0.5약간쿠민분말 0.3스푼카라멜라이즈된 야채에 오뚜기 카레가루 반 봉지, S&B 카레파우더 1큰술, 쿠민분말 1/3스푼, 가람마살라 1/2스푼, 캐러웨이씨 약간, 토마토케첩 약간을 넣고 저어가며 볶아 향신료 향을 완전히 피워냅니다. 양파가 타지 않게 주의하며 약간의 육수를 부어 녹여 소스를 완성합니다. 이렇게 향신료를 볶아 30여 가지 허브의 풍미를 극대화합니다.
- 03MSG 0.5약간간장 0.5약간00:00/ 30:00완성된 카레 베이스와 볶은 야채를 끓인 육수에 넣고 중불에서 30분간 더 끓여 모든 맛을 우려냅니다. 불을 끄고 간장 약간, MSG 약간을 넣어 간을 맞춥니다. MSG는 적당량으로 우마미를 증폭시켜 더 깊은 맛을 냅니다.
- 0400:00/ 10:00카레가 걸쭉해질 때까지 저어가며 약불로 다시 끓인 후 블렌더로 갈아 통일된 텍스처를 만듭니다. 바닥을 긁으며 저어 타지 않게 하고 10분 더 끓여 농도를 조절합니다. 이렇게 갈면 당근조차 맛있고 농축된 풍미가 살아납니다.
- 05완성된 카레 베이스를 용기에 나누어 담아 냉장 보관합니다. 숙성시키면 맛이 더 깊어지고 오래 보관할 수 있습니다. 이후 고기나 면을 추가해 다양한 카레로 활용합니다.

