오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
콩나물 파무침
아삭한 곱슬이 콩나물과 부드럽게 썬 대파가 어우러진 삼겹살 안주. 달콤하고 매콤한 양념으로 비린내 없이 상큼한 식감이 살아납니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
곱슬이 콩나물300g600원
대파1대400원
굵은 고추가루30g300원
진간장2큰술200원
백설탕40g40원
다진마늘1큰술210원
사과식초25ml375원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분288kcal
열량
11g
단백질
52g
탄수화물
21g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00곱슬이 콩나물 300g00:00/ 04:00곱슬이 콩나물을 넉넉한 맹물에 넣고 뚜껑을 덮은 채 강불에서 4분간 끓여 머리 부분이 투명해질 때까지 익힙니다. 소금을 넣지 않아 삼투압으로 수분이 빠지지 않게 하여 아삭한 식감을 유지합니다. 비린내는 콩나물 머리에서 나므로 이 타이밍에 제거됩니다.
- 01삶은 콩나물을 바로 찬물에 헹구어 물기를 제거한 후 큰 그릇에 물을 채워 담가둡니다. 이렇게 하면 수분 손실을 막아 더 아삭한 식감을 유지할 수 있으며, 사용할 때마다 필요한 양만 짜서 씁니다.
- 02대파 1대대파 1대를 반으로 가르고 가운데 딱딱한 심지를 제거한 후 결 반대로 0.5cm 폭으로 얇게 썰어 펴집니다. 질긴 가을 대파일수록 결 반대로 써는 것이 부드러워지며, 가볍게 물에 헹궈 진과 매운맛을 제거합니다.
- 03굵은 고추가루 30g다진마늘 1큰술사과식초 25ml진간장 2큰술백설탕 40g볼에 굵은 고추가루 30g, 백설탕 40g, 진간장 30g, 다진마늘 15g, 사과식초 25g를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 살짝 저어 양념장을 만듭니다. 순서에 상관없이 섞으면 달콤하고 걸쭉한 소스가 됩니다.
- 04참기름 1큰술대파 1대통깨 1큰술준비된 콩나물 한 줌과 썬 대파 한 줌을 볼에 넣고 참기름 1큰술, 통깨 약간, 양념장을 넣어 가볍게 비벼줍니다. 세게 주물러 대파가 물러지지 않게 하고 불그스름한 색이 돌 때까지 간을 맞춥니다.