오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
순살 갈비탕
부드러운 갈빗살과 진한 감칠맛 국물이 전문점 수준으로 어우러진 갈비탕. 뼈 없이 1시간 끓여 깊은 맛을 내는 집밥 메뉴.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
갈빗살600g15,000원
무0.3개750원
대파1대400원
양파1개800원
마늘5개500원
사골곰탕1팩3,000원
된장1큰술180원
부추20g160원
맛소금0.5작은술50원
당면50g400원
계란1개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분981kcal
열량
66g
단백질
43g
탄수화물
125g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00갈빗살 600g갈빗살의 원육막에 칼집을 넣어주고 손질하면서 두꺼운 지방만 제거합니다. 금막은 콜라겐이 나오기 때문에 절대 제거하지 말아야 하며 한입 크기로 잘라 준비합니다. 이렇게 손질하면 누린내 없이 부드러운 식감이 살아납니다.
- 01갈빗살 600g대파 1대양파 1개마늘 5개무 0.3개00:00/ 60:00냄비에 물을 붓고 처음 물 양을 기억해두세요. 한입 크기로 자른 갈빗살, 반달 크기 무, 대파, 양파, 마늘을 넣고 중불에서 1시간 동안 푹 끓입니다. 끓는 중 초반에 떠오르는 갈색 거품은 숟가락으로 걷어내고 나중에는 거의 나오지 않으니 그대로 둡니다.
- 02대파 1대마늘 5개무 0.3개00:00/ 60:001시간 후 무, 대파, 마늘을 건져내고 처음 물 양만큼 얼음물을 부어 하얗게 뜨는 기름을 살짝만 걷어냅니다. 너무 깨끗하게 제거하면 맛이 빠지니 기름기를 약간 남겨둡니다. 이 과정으로 맑고 진한 국물이 완성됩니다.
- 03사골곰탕 1팩시판용 사골곰탕 1팩을 부어 뼈에서만 나는 감칠맛을 보충합니다. 잠시 끓여 재료와 우러나게 섞어줍니다. 이 팁으로 전문점 같은 깊은 맛이 납니다.
- 04맛소금 0.5작은술대파 1대된장 1큰술부추 20g당면 50g계란 1개뚝배기에 국물을 덜어 넣고 된장, 부추, 맛소금으로 간을 맞춥니다. 불린 당면, 다진 대파, 계란 지단을 올리고 강불에서 살짝 끓여줍니다. 이렇게 토핑을 넣으면 전통 갈비탕 비주얼과 풍미가 완성됩니다.
