오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미슐랭 셰프 옥동식의 인생 돼지갈비
뉴욕 미슐랭 셰프 옥동식의 비법이 담긴 레시피로, 적포도 발사믹 식초와 알룰로스를 사용하여 깊은 풍미와 깔끔한 단맛을 낸 명품 돼지갈비입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기 목살2kg24,000원
사과1개2,000원
양파1개800원
물200ml200원
맛간장1컵1,500원
알룰로스 액상1컵2,000원
적포도 발사믹 식초1컵3,000원
후추0.5작은술120원
다진 마늘2큰술300원
다진 생강1큰술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1345kcal
열량
106g
단백질
79g
탄수화물
361g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00사과 1개양파 1개물 200ml사과 1개와 양파 1개를 적당한 크기로 썰어 물 1컵과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 과일과 채소를 갈아 넣으면 고기의 육질이 부드러워지고 천연의 단맛이 살아납니다.
- 01적포도 발사믹 식초 1컵알룰로스 액상 1컵다진 마늘 2큰술다진 생강 1큰술맛간장 1컵후추 0.5작은술큰 볼에 맛간장 1컵, 알룰로스 액상 1컵, 적포도 발사믹 식초 1컵, 후추 약간, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술을 넣습니다. 여기에 믹서기로 간 재료를 모두 붓고 골고루 섞어 양념장을 완성합니다.
- 02돼지고기 목살 2kg준비한 돼지고기 목살 2kg에 앞뒤로 촘촘하게 칼집을 내줍니다. 칼집을 내야 두꺼운 목살 속까지 양념이 잘 배어들고 식감이 훨씬 연해집니다.
- 03물 200ml00:00/ 120:00칼집을 낸 고기를 양념장에 넣고 손으로 조물조물 버무려 양념이 잘 묻게 합니다. 바로 구워도 좋지만 냉장고에서 1~2시간 정도 숙성시키면 간이 더 잘 배어 맛있습니다.
- 04달궈진 프라이팬에 양념된 고기를 올리고 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 굽습니다. 양념이 타지 않도록 주의하며 고기가 완전히 익고 양념이 자작하게 졸아들 때까지 조리합니다.
- 05고기가 거의 다 익었을 때 토치를 사용하여 고기 겉면을 강하게 훑어줍니다. 이 과정을 통해 고기에 진한 불맛이 입혀져 풍미가 극대화됩니다.
