오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
피조개 누타아에 (초된장 무침)
제철 피조개와 봄나물을 고소하고 새콤한 초된장(스미소) 소스에 버무려 먹는 일본식 봄 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
피조개10개3,000원
백된장200g800원
사케40ml880원
미림3큰술900원
설탕1큰술40원
계란 노른자1개100원
연겨자2작은술300원
식초3.3큰술99원
이지방다시200ml500원
우수구치 간장20ml200원
유채나물50g500원
쪽파20g200원
원추리50g1,000원
소금0.5큰술20원
염장 벚꽃5g300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분362kcal
열량
27g
단백질
46g
탄수화물
15g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00백된장 200g사케 40ml미림 3큰술설탕 1큰술냄비에 백된장 200g, 사케 40g, 미림 40g, 설탕 15g을 넣고 약불에서 바닥이 타지 않게 저어가며 원래 된장 농도가 될 때까지 졸여 타마미소 베이스를 만듭니다.
- 01계란 노른자 1개수분이 날아가 농도가 잡히면 계란 노른자 1개를 넣고 노른자가 익어 뭉치지 않도록 빠르게 저어준 뒤 불을 끄고 식힙니다. 계란이 들어가면 텍스처가 훨씬 부드러워집니다.
- 02우수구치 간장 20ml이지방다시 200ml미림 3큰술이지방다시 11, 우수구치 간장 1, 미림 0.3 비율로 섞어 온도를 살짝 올렸다가 바로 얼음물에 담가 빠르게 식혀 야채 절임용 히타시지를 준비합니다.
- 03유채나물 50g원추리 50g쪽파 20g원추리, 쪽파, 유채나물을 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 행주로 물기를 제거합니다. 준비한 야채를 식힌 히타시지에 몇 시간 동안 재워 밑간을 합니다.
- 04연겨자 2작은술식초 3.3큰술식힌 타마미소 200g에 연겨자 10g, 식초 50g을 넣고 섞은 뒤 체에 한 번 내려 덩어리 없이 고운 질감의 스미소(초된장) 소스를 완성합니다.
- 05피조개 10개소금 0.5큰술조개칼로 피조개 껍질을 까서 살을 분리하고 내장을 제거한 뒤, 소금으로 조물조물 문질러 점액질을 씻어내고 얼음물에 담갔다가 물기를 닦아냅니다.
- 06염장 벚꽃 5g피조개 10개절인 야채와 피조개를 먹기 좋은 크기로 썰어 소스에 가볍게 버무려 담거나, 야채 위에 피조개를 올리고 소스를 뿌린 뒤 염장 벚꽃으로 장식합니다.
