오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
잉걸불에 태운 도토리 국수
도토리 전분으로 쫄깃하고 고소한 면에 잉걸불 훈연으로 독특한 연기 향을 입히고 버터와 트러플 소스로 고급스러운 풍미를 더한 파스타.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
강력분700g3,500원
도토리 전분200g4,500원
계란1개500원
카라멜 색소2ml30원
세몰리나 가루10g60원
소금0.2큰술8원
올리브 오일2큰술600원
녹차 티백1개150원
둥굴레차1개250원
참나물50g1,000원
버터3.5큰술945원
치킨 스톡5g80원
트러플 오일3ml300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1991kcal
열량
52g
단백질
348g
탄수화물
91g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00도토리 전분 200g카라멜 색소 2ml강력분 700g계란 1개00:00/ 30:00강력분 700g에 도토리 전분 200g 정도를 섞고 계란 1개와 카라멜 색소 약간을 넣어 블렌더로 갈아줍니다. 부드럽고 뭉쳐지는 질감이 될 때까지 섞은 후 공 모양으로 빚어 냉장고에 30분간 휴지시켜 글루텐을 형성합니다. 이렇게 하면 면이 쫄깃해집니다.
- 01세몰리나 가루 10g휴지한 반죽에 세몰리나 가루를 듬뿍 묻혀 파스타 머신 1단계에서 두 번 접어가며 점차 얇게 뽑아줍니다. 글루텐이 생겨 탄력이 붙을 때까지 반복하고 길이는 10cm 정도로 자릅니다. 세몰리나 가루 덕분에 면이 붙지 않습니다.
- 0200:00/ 10:00뽑은 면을 실온에 10분 정도 말려 겉이 마르도록 합니다. 면이 서로 들러붙지 않게 하기 위함입니다. 완전히 마른 상태에서 다음 단계로 넘어갑니다.
- 03올리브 오일 2큰술소금 0.2큰술00:00/ 02:00넓은 냄비에 물을 끓여 소금 약간 넣고 생면을 짧게 1-2분 삶아줍니다. 면이 살짝 풀어질 정도로만 익혀 물기를 빼고 올리브 오일 2큰술을 넉넉히 섞어 코팅합니다. 오일 코팅으로 훈연 향이 잘 배이게 합니다.
- 04녹차 티백 1개둥굴레차 1개00:00/ 05:00음박지를 컵 모양으로 뜯어 둥굴레차 1개와 녹차 티백 1개를 넣고 오일 코팅한 면을 올려 브랜딩으로 막아줍니다. 베란다에서 라이터로 불을 붙여 연기가 날 때까지 5분간 훈연합니다. 연기가 충분히 배어 훈향이 은은하게 날 때까지 유지합니다.
- 05트러플 오일 3ml치킨 스톡 5g참나물 50g버터 3.5큰술프라이팬에 버터 50g을 녹이고 치킨 스톡 약간, 트러플 오일 약간, 면수 약간을 넣어 자작하게 끓여 소스를 만든 후 훈연 면과 참나물 50g을 넣어 버무려줍니다. 소스가 걸쭉해지며 향이 배일 때 불을 끕니다. 버터의 고소함과 트러플이 조화되도록 저어줍니다.