오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
항정살 차슈 덮밥
쫄깃한 식감의 항정살을 달콤 짭짤한 소스에 조려내어 만든 차슈 덮밥입니다. 쪽파와 계란 노른자를 곁들여 풍미를 극대화했습니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
항정살400g10,000원
쪽파100g1,000원
대파1대400원
물100ml100원
진간장4큰술400원
설탕2큰술80원
맛술2큰술180원
후추0.5작은술120원
밥2공기600원
계란2개1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1082kcal
열량
47g
단백질
93g
탄수화물
112g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00쪽파 100g밥 2공기쪽파를 아주 잘게 송송 썰어 준비합니다. 덮밥의 식감과 향을 살려주는 중요한 부재료이므로 넉넉히 준비하는 것이 좋습니다.
- 01항정살 400g달궈진 프라이팬에 항정살 덩어리를 올리고 앞뒤로 뒤집어가며 겉면이 노릇노릇해질 때까지 충분히 굽습니다.
- 02항정살 400g대파 1대팬의 빈 공간에 대파를 넣고 토치를 사용하여 항정살과 대파의 겉면을 강하게 그을립니다. 이렇게 하면 전문점 같은 불맛이 입혀집니다.
- 03진간장 4큰술설탕 2큰술맛술 2큰술후추 0.5작은술물 100ml작은 볼에 물 0.5컵, 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 2큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 차슈 소스를 미리 만들어 둡니다.
- 04구워진 고기가 있는 팬에 준비한 소스를 붓고 중불에서 소스가 걸쭉하게 졸아들 때까지 끓입니다. 숟가락으로 소스를 고기에 끼얹어주며 조려야 간이 잘 뱁니다.
- 05항정살 400g소스가 잘 배어든 항정살을 도마로 옮겨 0.5cm 정도의 일정한 두께로 얇게 썹니다. 뜨거우니 집게를 사용하여 고정하고 썹니다.
- 06쪽파 100g계란 2개밥 2공기그릇에 따뜻한 밥을 담고 그 위에 썰어둔 쪽파를 듬뿍 깝니다. 썰어둔 차슈를 가지런히 올린 뒤 팬에 남은 소스를 뿌리고 계란 노른자를 중앙에 올려 완성합니다.
