오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
파인다이닝식 연어 스테이크
고든 램지 셰프의 기법을 활용하여 애호박으로 생선 비늘 모양을 낸 고급스러운 연어 요리입니다. 오렌지 소스의 상큼함과 부드러운 연어의 식감이 조화를 이룹니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
연어 필렛1개8,000원
소금약간5원
애호박1/4개196원
올리브유적당량50원
오렌지 제스트약간10원
생강약간10원
오렌지적당량100원
샴페인약간100원
버터1조각131원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분438kcal
열량
27g
단백질
17g
탄수화물
30g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00연어 필렛 1개소금 약간00:00/ 05:00연어 필렛에 소금을 골고루 뿌려 밑간을 한 뒤 5분간 그대로 둡니다. 이렇게 하면 연어의 수분이 빠져나와 육질이 단단해지고 간이 잘 뱁니다.
- 01애호박 1/4개애호박을 4등분 하여 가운데 씨 부분을 제거하고, 아주 얇게 슬라이스하여 준비합니다. 씨 부분을 제거해야 조리 시 수분이 너무 많이 나오지 않습니다.
- 02연어 필렛 1개애호박 1/4개슬라이스한 애호박을 연어 필렛 위에 겹겹이 올려 생선 비늘 모양을 만듭니다. 고든 램지 셰프가 미슐랭 3스타를 받았을 때 사용했던 고급 기법입니다.
- 03오렌지 제스트 약간올리브유 적당량오렌지 적당량생강 약간볼에 올리브유, 오렌지 제스트, 강판에 간 생강을 넣고 잘 섞어 향신 기름을 만듭니다. 생강과 오렌지의 향이 연어의 비린맛을 잡아줍니다.
- 04애호박 1/4개준비한 향신 기름을 애호박 위에 붓으로 골고루 바른 뒤 종이 호일로 조심히 덮어줍니다. 종이 호일은 조리 시 애호박이 떨어지지 않게 고정해주는 역할을 합니다.
- 05올리브유 적당량애호박 1/4개샴페인 약간팬에 오렌지즙, 샴페인, 올리브유를 넣고 애호박 면이 바닥으로 가게 하여 연어를 넣습니다. 샴페인이 없다면 화이트 와인으로 대체 가능합니다.
- 0600:00/ 05:00약불에서 연어를 따뜻하게 데운다는 느낌으로 약 5분간 익히며, 중간중간 붓으로 소스를 전체적으로 발라줍니다. 체온보다 살짝 더 뜨거운 온도에서 천천히 익히는 것이 핵심입니다.
- 07버터 1조각연어를 꺼낸 뒤 팬에 남은 오렌지즙을 시럽 농도가 될 때까지 졸이고 버터와 다진 영양 부추를 넣어 소스를 완성합니다. 버터가 녹으면서 소스에 풍미와 윤기를 더해줍니다.
- 08오렌지 적당량그릇에 연어를 조심히 뒤집어 담고 종이 호일을 제거한 뒤, 완성된 오렌지 소스를 뿌려 마무리합니다. 연어의 속살이 촉촉하게 익은 상태가 가장 맛있습니다.
