오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
뼈 없는 갈비탕
뼈를 미리 제거한 갈비살을 사용하여 먹기 편하며, 저압 냄비로 조리해 고기가 입안에서 녹을 듯 부드러운 갈비탕입니다. 기름기를 두 번에 걸쳐 완벽히 제거해 국물 맛이 매우 깔끔하고 담백합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
갈비살1.6kg80,000원
소주200ml800원
양파3개2,400원
무0.3개750원
대파3대1,200원
월계수잎4장400원
다시마10g200원
통후추1큰술720원
다진마늘1큰술210원
소금1큰술40원
요리의 정수(한우맛)1포300원
물100ml100원
당면100g800원
후추0.5작은술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1232kcal
열량
84g
단백질
41g
탄수화물
290g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00갈비살 1.6kg물 100ml00:00/ 180:00갈비살은 찬물에 담가 3시간 정도 핏물을 충분히 제거합니다. 중간에 물을 갈아주면 더 깨끗하게 핏물을 뺄 수 있으며, 핏물 제거 후 기름기와 근막을 손질해 준비합니다.
- 01소주 200ml물 100ml00:00/ 03:00냄비에 고기가 잠길 정도의 물과 소주 1컵을 넣고 한소끔 끓여 데쳐냅니다. 끓어오르며 올라오는 불순물과 거품을 걷어내고 2~3분간 더 끓인 뒤 고기만 건져냅니다.
- 02물 100ml데쳐낸 고기는 흐르는 찬물에 불순물이 남지 않도록 깨끗하게 헹궈줍니다. 이렇게 해야 국물이 탁해지지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
- 03월계수잎 4장다시마 10g통후추 3작은술양파 3개대파 3대소금 1큰술무 0.3개물 100ml저압 냄비에 씻은 고기, 양파, 무, 대파, 월계수잎, 다시마, 통후추, 다진 마늘, 소금, 요리의 정수를 넣고 재료가 충분히 잠기도록 물을 붓습니다. 강불에서 끓이기 시작합니다.
- 04월계수잎 4장다시마 10g물 100ml국물이 끓어오르면 불을 중불보다 약하게 줄입니다. 다시마와 월계수잎은 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으므로 먼저 건져내고, 떠오르는 거품을 다시 한번 깔끔하게 걷어냅니다.
- 05갈비살 1.6kg00:00/ 50:00저압 냄비의 뚜껑을 닫고 40~50분간 푹 끓여줍니다. 저압 조리를 통해 고기의 조직을 연하게 만들어 뼈 없는 갈비살의 식감을 극대화합니다.
- 06물 100ml조리가 끝나면 불을 끄고 압력이 빠질 때까지 기다린 후 뚜껑을 엽니다. 고기는 따로 건져내어 한입 크기로 썰어두고, 국물은 채반에 걸러 맑은 육수만 따로 받아냅니다.
- 07물 100ml걸러낸 육수는 완전히 식힌 후 냉장 보관합니다. 다음 날 육수 표면에 하얗게 굳은 기름을 국자로 모두 걷어내면 더욱 담백한 갈비탕 국물이 완성됩니다.
- 08대파 3대소금 1큰술당면 100g후추 0.5작은술냄비에 기름을 제거한 육수와 썰어둔 고기, 불린 당면을 넣고 한소끔 끓입니다. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 대파와 후추를 뿌리고, 부족한 간은 소금이나 국간장으로 조절하여 마무리합니다.
