오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
1000만원 호텔식 토마토 소스
깊은 감칠맛과 자연스러운 단맛이 조화된 부드럽고 영롱한 호텔식 토마토 소스. 저온 카라멜라이징 양파와 버터의 풍부한 킥으로 레스토랑 퀄리티를 내는 건강 소스.
글 · 레시피
RecipeX
4.323개의 평가
SERVES 4·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🥗 다이어트 / 건강식

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
토마토 홀800g2,500원
방울토마토300g3,000원
양파3개2,400원
마늘25개2,500원
버터215ml3,861원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
엑스트라버진 올리브오일9큰술2,700원
고체육수2알500원
이 레시피에 약 17,553원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분743kcal
열량
5g
단백질
26g
탄수화물
290g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00양파 3개양파 3개를 0.5cm 두께로 얇게 슬라이스합니다. 칼질이 부담스럽다면 장갑을 착용하세요. 이렇게 얇게 썰어야 카라멜라이징 시 감칠맛이 잘 배출됩니다.
- 01양파 3개버터 14.3큰술소금 0.5큰술후추 0.3작은술스텐 냄비에 버터 50g을 넣고 약간 녹이면 슬라이스한 양파 전부를 넣습니다. 소금 두꼬집과 후추 약간을 뿌려 중불에서 sweating 단계까지 볶다가 약불로 줄입니다. 버터로 볶아야 기름 볶음보다 풍부한 맛이 납니다.
- 02양파 3개00:00/ 10:00양파를 가운데 모아 뚜껑을 덮고 약불에서 10분 정도 천천히 익힙니다. 가끔 저어 위쪽을 긁으며 타지 않게 합니다. 수증기가 순환되어 양파가 부드럽게 카라멜라이징되면 물이 충분히 나오고 감칠맛이 폭발합니다.
- 03엑스트라버진 올리브오일 9큰술방울토마토 300g소금 0.5큰술00:00/ 15:00방울토마토 300g 중 절반을 반 갈라 자른 부위를 아래로 향하게 프라이팬에 넣고 엑스트라버진 올리브오일 4-5큰술을 듬뿍 붓습니다. 소금 한두 꼬집 뿌린 후 에어프라이어에 넣고 170도로 15분 익힙니다. 라이코펜이 지용성이라 기름과 함께 볶아 항산화 효과를 극대화합니다.
- 04방울토마토 300g마늘 25개나머지 방울토마토는 과육을 잘게 썰어 씹히는 질감을 위해 준비합니다. 마늘 25알 꼭지를 제거하고 3알은 두껍게 슬라이스, 나머지는 바로 갈아줍니다. 마늘은 바로 갈아 쓰면 알리신이 신선해 혈관 건강에 좋습니다.
- 05토마토 홀 800g토마토 홀 800g 캔을 열고 주스까지 싹싹 긁어 꺼냅니다. 가위로 껍질을 제거하고 크게 썰되 꼭지 부분은 잘게 썰어 단단함을 없앱니다. 껍질은 질겨 식감을 해치므로 반드시 제거해야 합니다.
- 06방울토마토 300g고체육수 2알양파 3개마늘 25개카라멜라이징된 양파에 고체육수 2알, 슬라이스 마늘, 토마토 홀(주스 포함), 에어프라이어 구운 방울토마토와 오일을 싹싹 넣습니다. 중불로 올려 저으며 끓여 육수가 녹으면 간을 확인합니다. 기본 밑간만으로도 감칠맛이 충분합니다.
- 07마늘 25개버터 14.3큰술갈은 마늘을 넣고 잘 저어줍니다. 남은 버터 150g을 추가하고 중불로 올려 녹입니다. 버터가 소스를 프레시하고 풍부하게 마무리하며 좋은 지방으로 건강합니다.
- 08엑스트라버진 올리브오일 9큰술00:00/ 05:00엑스트라버진 올리브오일 4큰술을 추가해 잘 저어 에멀전화합니다. 중불에서 5분 정도 끓여 소스가 합쳐지면 불을 끕니다. 오일은 감칠맛을 더하는 향신료 역할을 하며 너무 진하게 끓이지 말아 부드러운 식감을 유지합니다.

