오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
마파가지 덮밥
전분을 입혀 구워 쫀득하고 바삭한 식감의 가지에 돼지고기 다짐육과 매콤한 소스가 어우러진 감칠맛 넘치는 중식 덮밥.
글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가지3개3,600원
돼지고기다짐육150g2,000원
양파0.5개400원
대파1대400원
청고추1개300원
홍고추1개300원
다진마늘1큰술210원
다진생강7.5g150원
전분30g150원
식용유45ml270원
고추기름2큰술1,000원
진간장1큰술100원
맛술2큰술180원
설탕1큰술40원
굴소스2큰술360원
두반장1큰술400원
액상치킨스톡0.5큰술50원
고춧가루1큰술270원
후추0.5작은술120원
물200ml200원
참기름0.5큰술190원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분767kcal
열량
18g
단백질
50g
탄수화물
115g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00가지 3개가지를 꼭대기 잘라 반으로 갈라 한입 크기인 엄지손가락 크기로 네모나게 썰어 준비합니다. 크기만 비슷하게 편한 모양으로 썰면 됩니다. 이렇게 썰면 먹기 좋습니다.
- 01청고추 1개홍고추 1개양파 0.5개대파 1대양파 반개를 작게 다지듯 잘게 썰고 대파 한 대를 반으로 쪼개 비슷한 사이즈로 다집니다. 청고추와 홍고추 한 개씩도 작게 다져 준비합니다. 채소가 신선한 색감을 더해줍니다.
- 02가지 3개전분 30g썰은 가지에 전분 2큰술을 넣고 잘 섞어 전분 옷을 입힙니다. 감자전분이나 옥수수전분 등 아무거나 사용하세요. 전분이 가지를 하얗게 코팅해 바삭한 식감을 줍니다.
- 03식용유 45ml가지 3개전분 30g팬에 식용유 3큰술 정도 넉넉히 두르고 중불에서 전분 입힌 가지를 튀기듯 구워 노릇노릇한 색이 날 때까지 뒤집으며 굽습니다. 겉이 바삭해지고 기름을 흡수하면 키친타월에 건져 기름기를 제거하세요. 이 과정으로 가지 모양과 쫀득한 식감이 유지됩니다.
- 04다진마늘 1큰술다진생강 7.5g고추기름 2큰술대파 1대같은 팬에 불을 약하게 하고 고추기름 2큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 0.5큰술, 다진대파를 넣어 약한 불에서 향이 올라올 때까지 볶습니다. 마늘과 생강이 볶아지면 향이 진해집니다.
- 05물 200ml돼지고기 다짐육 150g을 넣고 중불로 노릇노릇하게 볶아 핏물을 날립니다. 고기가 색이 변하고 냄새가 나면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 06액상치킨스톡 0.5큰술고춧가루 3작은술진간장 1큰술굴소스 2큰술두반장 1큰술맛술 2큰술설탕 1큰술후추 0.5작은술진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 2큰술, 두반장 1큰술, 액상치킨스톡 0.5큰술, 고춧가루 1큰술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어 볶습니다. 양념이 끓기 시작하면 감칠맛이 배입니다.
- 07양파 0.5개대파 1대설탕 1큰술물 200ml다진 양파, 대파, 고추를 넣고 강불로 볶다가 물 1컵을 부어 끓입니다. 소스가 자글자글 끓고 간을 보고 싱겁거나 단맛 부족시 간장이나 설탕으로 조절하세요. 여기서 최종 간 맞춤이 중요합니다.
- 08전분 30g물 200ml남은 전분 1큰술에 물 2큰술을 섞어 물전분을 만듭니다. 전분과 물 1:1 비율로 섞으세요.
- 09가지 3개전분 30g구운 가지를 소스에 넣고 끓이면 물전분을 천천히 2-3회 나누어 넣어가며 저어 농도를 맞춥니다. 소스가 걸쭉해지면 멈추세요. 한 번에 많이 넣으면 덩어리 날 수 있습니다.
- 10고추기름 2큰술참기름 0.5큰술불을 끄고 참기름과 고추기름을 약간씩 넣어 버무립니다. 기름이 풍미를 더해 마무리됩니다.
