오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

소문난 전설의 칼국수집 겉절이

Name: 소문난 전설의 칼국수집 겉절이
Cook time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 개 알배추; 8 큰술 천일염; 200 ml 물; 40 작은술 고춧가루; 2 큰술 까나리 액젓; 1 큰술 물엿; 3 큰술 매실청; 5 g 다진생강; 0.5 개 양파; 5 개 마늘; 3 개 청양고추; 100 ml 갈아만든배; 1 큰술 새우젓; 30 g 쪽파; 5 g 깨

칼국수집 사장님의 비법으로 아삭한 식감이 살아있는 매콤달콤한 겉절이 반찬.

글 · 레시피

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SERVES 4·75 MIN·🍶 술안주

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분

알배추1개2,000원

천일염8큰술1,200원

물200ml200원

고춧가루200ml3,600원

까나리 액젓2큰술300원

물엿1큰술80원

매실청3큰술300원

다진생강5g100원

양파0.5개400원

마늘5개500원

청양고추3개750원

갈아만든배100ml300원

새우젓1큰술200원

쪽파30g300원

깨5g100원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

211kcal

열량

단백질

41g

탄수화물

19g

지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS

00
알배추 1개
알배추 한 통을 사등분한 후 두툼하게 썰어 한 번 씻고 물기를 털어냅니다. 너무 잘게 썰지 말아 아삭한 식감이 유지되도록 합니다.
01
알배추 1개천일염 8큰술물 200ml
00:00/ 60:00
썬 알배추에 천일염 반 컵과 물 반 컵을 뿌려 1시간 정도 절여둡니다. 소금이 스며들어 수분이 배어 나올 때까지 기다립니다.
02
까나리 액젓 2큰술갈아만든배 100ml고춧가루 40작은술다진생강 5g청양고추 3개매실청 3큰술새우젓 1큰술물엿 1큰술양파 0.5개마늘 5개물 200ml
믹서기에 고춧가루 한 컵, 까나리 액젓 두 큰술, 물엿 한 큰술, 매실청 세 큰술, 다진생강 한 작은술, 양파 반 개, 마늘 다섯 알, 청양고추 세 개, 갈아만든배 반 컵, 새우젓 한 큰술을 넣고 갈아줍니다. 너무 되직하면 물 반 컵을 조금씩 추가해 걸쭉한 양념으로 만듭니다.
03
알배추 1개
절여진 알배추를 한 번만 헹구고 물기를 잘 털어냅니다. 물기가 남아 있으면 양념이 묽어지니 깨끗이 털어야 합니다.
04
알배추 1개쪽파 30g
알배추에 갈아놓은 양념을 넣고 쪽파 한 줌을 썰어 추가한 후 잘 버무려줍니다. 고루 버무려 양념이 배어들도록 합니다.
05
깨 5g
버무린 겉절이에 깨를 뿌려 마무리합니다. 칼국수에 얹어 먹으면 풍미가 더 살아납니다.