오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
여경래 셰프의 차돌짬뽕
중식 대가 여경래 셰프의 비법이 담긴 차돌짬뽕으로, 물을 세 번에 나누어 넣어 깊고 진한 국물 맛을 내는 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
식용유30ml180원
차돌박이120g6,000원
대파1대400원
마늘4개400원
생강10g200원
진간장1큰술100원
양파1개800원
표고버섯20g400원
고춧가루1.5큰술405원
물600ml600원
청경채50g500원
소금0.8큰술32원
후춧가루1g20원
치킨스톡1.5작은술225원
참기름1큰술380원
중화면120g720원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1341kcal
열량
56g
단백질
73g
탄수화물
95g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00차돌박이 120g식용유 30ml물 600ml팬에 식용유 2큰술을 두르고 차돌박이 120g을 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 충분히 볶아줍니다. 고기 기름이 충분히 나오면서 국물 맛이 더욱 고소해집니다.
- 01진간장 1큰술대파 1대마늘 4개생강 10g대파 40g, 편마늘 20g, 생강 약간을 넣고 볶다가 진간장 1큰술을 추가하여 고기에 밑간을 합니다. 파와 마늘의 향이 충분히 올라올 때까지 볶는 것이 중요합니다.
- 02표고버섯 20g고춧가루 4.5작은술양파 1개채 썬 양파 100g과 표고버섯을 넣고 볶은 뒤 고춧가루 1.5큰술을 넣어 고추기름을 냅니다. 고춧가루가 타지 않도록 중불에서 빠르게 섞어주어야 쓴맛이 나지 않습니다.
- 03물 600ml전체 물 600ml 중 200ml를 먼저 붓고 국물이 진하게 우러나올 때까지 끓입니다. 이렇게 물을 조금만 넣고 먼저 끓여야 진국 같은 깊은 맛이 납니다.
- 04물 600ml국물이 충분히 우러나면 남은 물 400ml를 두 번에 나누어 부어줍니다. 국물의 농도를 보며 물을 추가해야 일정한 맛을 유지할 수 있습니다.
- 05후춧가루 1g치킨스톡 1.5작은술청경채 50g참기름 1큰술소금 0.8큰술물 600ml청경채를 넣고 소금 3/4큰술, 후춧가루 약간, 치킨스톡 0.5큰술로 간을 한 뒤 참기름 1큰술을 둘러 마무리합니다. 완성된 국물을 삶은 면 위에 부어 완성합니다.
