오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
Coq au Vin
육즙 풍부한 치킨에 진한 레드와인 소스와 훈제 베이컨, 버섯의 깊은 풍미가 어우러진 고급 프랑스 스튜. 미슐랭 기술로 브라인과 캐러멜라이즈를 통해 레스토랑 퀄리티를 재현.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 4·120 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
치킨1마리10,000원
물1000ml1,000원
소금3큰술120원
베이리프1장100원
페퍼콘5g200원
타임5g750원
당근1개800원
샬롯2개1,600원
밀가루30g60원
꼬냑125ml3,000원
레드와인600ml12,000원
농축 치킨스톡300ml2,500원
비프스톡300ml2,000원
훈제 라르동150g4,000원
버튼머쉬룸250g1,500원
진주양파15개2,000원
닭간1개1,500원
파슬리2작은술300원
이 레시피에 약 43,430원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분1066kcal
열량
82g
단백질
29g
탄수화물
252g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 00베이리프 1장페퍼콘 5g치킨 1마리소금 3큰술타임 5g물 1000ml00:00/ 240:00소금 50g, 물 1L, 베이리프 1장, 페퍼콘 약간, 타임 약간을 섞어 소금을 녹여 브라인을 만듭니다. 치킨을 8등분으로 썰어 브라인에 넣고 4시간 재워 육즙을 유지하고 누린내를 제거합니다.
- 01치킨 1마리치킨 뼈를 3-4등분으로 썰어 180도 오븐에 넣고 황금빛이 날 때까지 로스팅합니다. 이렇게 하면 소스에 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.
- 02밀가루 30g치킨 1마리00:00/ 240:004시간 후 브라인에서 치킨을 꺼내 물기를 닦아내고 밀가루 30g을 골고루 뿌립니다. 밀가루가 치킨 표면을 코팅해 바삭하게 브라우닝되도록 합니다.
- 03치킨 1마리넓은 팬에 올리브 오일 약간을 두르고 중불에서 치킨 피부를 황금빛이 될 때까지 볶아줍니다. 치킨을 뒤집어 살 쪽도 살짝 색이 들면 팬에서 꺼내 따로 보관합니다. 피부를 먼저 바삭하게 해 육즙을 가둡니다.
- 04진주양파 15개물 1000ml00:00/ 02:00진주양파 뿌리 부분을 잘라 끓는 물에 2분 데친 후 얼음물에 헹구고 껍질을 벗깁니다. 버섯 250g은 슬라이스하고 라르동 150g은 그대로 준비합니다.
- 05진주양파 15개00:00/ 05:00같은 팬에 라르동을 넣어 중불에서 황금빛 날 때까지 볶아 기름을 내고 꺼냅니다. 버섯을 중강불에서 색이 돌기 시작할 때까지 볶고 진주양파를 추가해 4-5분 더 가볍게 브라우닝한 후 라르동과 함께 보관합니다. 별도로 조리해 식감과 풍미를 유지합니다.
- 06당근 1개샬롯 2개00:00/ 07:00샬롯 2개를 썰고 당근 1개를 큰 덩어리로 썰어 같은 팬에 넣고 중불에서 5-7분 부드럽고 색이 돌 때까지 볶습니다.
- 07레드와인 600ml꼬냑 125ml중강불로 올려 꼬냑 125ml을 붓고 거의 증발할 때까지 저어가며 끓이거나 플람베 합니다. 레드와인 600ml을 붓고 2/3까지 줄입니다.
- 08베이리프 1장비프스톡 300ml치킨 1마리타임 5g와인이 줄어드는 동안 로스팅한 뼈, 부케 가르니(리크, 베이리프, 타임), 마늘을 추가합니다. 치킨스톡 300ml과 비프스톡 300ml을 넣고 부드럽게 끓어오르면 치킨을 피부쪽 위로 넣습니다.
- 09치킨 1마리00:00/ 30:00종이 카르투슈로 덮고 약불에서 20-30분 끓여 치킨 허벅지 가장 두꺼운 부분에서 맑은 육즙이 나올 때까지 조립니다.
- 10치킨 1마리당근 1개샬롯 2개치킨을 꺼내고 소스를 체에 걸러 샬롯, 당근, 부케 가르니, 뼈를 제거합니다. 소스를 약간 걸쭉해지고 균형 잡힌 맛이 날 때까지 줄입니다.
- 11진주양파 15개파슬리 2작은술치킨 1마리닭간 1개닭간 1개를 믹서에 갈아 소스에 넣고 체에 걸러 부드럽게 만듭니다. 치킨, 버섯, 라르동, 진주양파, 파슬리를 넣고 소스를 발라 살짝 데웁니다.
