오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
바삭하고 달콤한 오렌지 치킨
바삭한 튀김 치킨에 향긋하고 달콤한 오렌지 소스를 버무린 아시안 치킨. 소스에 재워도 바삭함이 유지되며 매운맛 없이 어른 아이 모두 즐길 수 있음.
글 · 레시피
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SERVES 3·50 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
닭가슴살290g2,900원
다진마늘1큰술210원
오렌지즙150ml700원
소금0.2큰술8원
후추가루0.5작은술10원
쌀가루50g300원
옥수수전분가루428ml1,100원
밀가루25g50원
물1380ml1,380원
생강가루0.5작은술75원
고운고추가루1작은술40원
갈색설탕50g250원
꿀1큰술400원
진간장2큰술200원
식초4큰술120원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분667kcal
열량
37g
단백질
119g
탄수화물
7g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 00오렌지 1개를 손으로 직접 눌러가며 즙을 최대한 내어 10큰술 분량을 준비합니다. 이렇게 하면 신선한 오렌지 향이 잘 우러납니다.
- 01닭가슴살 290g다진마늘 1큰술오렌지즙 10큰술후추가루 0.5작은술소금 0.2큰술00:00/ 30:00닭가슴살 290g을 한입 크기의 작은 사이즈로 썰어 키친타월로 물기를 제거합니다. 다진마늘 1큰술, 오렌지즙 2큰술, 소금 3g, 후추가루 0.5작은술을 넣고 손으로 마사지하듯 버무린 후 냉장고에서 30분 숙성시켜 재료가 고기에 스며들게 합니다.
- 02옥수수전분가루 28.5큰술쌀가루 50g밀가루 25g물 1380ml쌀가루 50g, 밀가루 25g, 옥수수전분가루 25g, 물 90ml를 볼에 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽이 너무 되직하거나 묽지 않게 조절합니다.
- 0300:00/ 30:0030분 숙성된 닭고기를 반죽에 넣고 고루하게 옷을 입힙니다. 반죽이 잘 붙도록 살짝 문질러줍니다.
- 04고운고추가루 1작은술오렌지즙 10큰술생강가루 0.5작은술갈색설탕 50g진간장 2큰술식초 4큰술꿀 1큰술생강가루 0.5작은술, 고운고추가루 1작은술, 진간장 2큰술, 식초 4큰술, 꿀 1큰술, 갈색설탕 50g, 오렌지즙 8큰술을 섞어 소스를 완성합니다. 설탕이 잘 녹도록 저어줍니다.
- 05옥수수전분가루 28.5큰술물 1380ml옥수수전분가루 1.5큰술과 물 2큰술을 섞어 전분물을 미리 준비합니다. 덩어리지 않게 잘 풀어줍니다.
- 0600:00/ 00:02기름을 중불로 예열합니다. 반죽을 떨어뜨려 1~2초 후 떠오르면 튀김 온도가 적당합니다.
- 0700:00/ 04:00반죽 입힌 닭고기를 170도 정도로 예열된 기름에 넣고 강불에서 3~4분 튀깁니다. 서로 붙은 것은 살짝 떼어주며 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다.
- 0800:00/ 05:00튀긴 치킨을 건져 기름을 빼고 5분간 식힙니다. 수분이 빠지며 겉이 단단해집니다.
- 0900:00/ 02:00식힌 치킨을 다시 기름에 넣고 중불에서 2분간 재튀김합니다. 겉이 갈색으로 변하고 바삭해지면 건져 기름을 완전히 제거합니다. 이중 튀김으로 바삭함이 오래 유지됩니다.
- 10물 1380ml00:00/ 01:00프라이팬에 소스를 붓고 약불에서 1분 끓인 후 전분물을 여러 번 나눠 넣으며 빠르게 저어 걸쭉하게 만듭니다. 너무 꾸덕하면 물 약간 추가해 주르륵 흐르는 농도로 맞춥니다.
- 11가스불을 끈 상태에서 재튀김 치킨을 넣고 소스를 골고루 버무려줍니다. 불을 끄고 섞어 바삭함이 유지되도록 합니다.
- 12땅콩을 약간 볶아 부순 후 완성된 오렌지 치킨 위에 뿌려 마무리합니다. 땅콩의 고소함이 소스와 잘 어우러집니다.
