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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

안성재 셰프의 해물탕

시원하고 깊은 감칠맛이 나는 해물탕으로 무의 단맛과 양념장의 레이어가 쌓여 크~할 정도로 맛있습니다.

글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
안성재 셰프의 해물탕
Fig. 01 · 안성재 셰프의 해물탕사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
고추장1큰술200원
된장1큰술180원
고춧가루1큰술270원
간마늘1큰술15원
1개2,500원
꽃개50g100원
간새우10g30원
오징어0.5마리2,000원
옥돔30g3,600원
설탕0.5큰술20원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
207kcal
열량
23g
단백질
23g
탄수화물
6g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    고춧가루 3작은술고추장 1큰술간마늘 1큰술된장 1큰술
    고추장 1큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간마늘 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다. 뻑뻑하면 육수나 물을 조금 넣어 풀어주세요. 이 비율로 하면 시원한 맛이 납니다.
  2. 01
    1개
    무의 위쪽 얇은 부분만 써서 한입 크기로 썰어 냄비에 넣습니다. 밑동 두꺼운 부분은 썰기 귀찮아 피합니다. 물을 어머니처럼 많이 넣어 양념이 무에 배지 않게 합니다.
  3. 02
    00:00/ 30:00
    냄비에 양념장을 넣고 끓입니다. 중불에서 무가 투명해지고 단맛이 나오기 시작할 때까지 20~30분 끓여 레이어를 쌓습니다. 간을 한 번에 하지 말고 단계적으로 합니다.
  4. 03
    꽃개 50g
    꽃개를 먼저 넣고 푹 끓입니다. 꽃개가 국물에 맛을 우러나게 합니다. 계속 중불로 저어가며 끓입니다.
  5. 04
    설탕 0.5큰술 1개
    무의 단맛이 나오기 시작하면 살짝 감칠맛을 위해 설탕 약간 넣습니다. 이렇게 레이어를 쌓아야 음맛만 나지 않고 깊이가 생깁니다.
  6. 05
    오징어 0.5마리
    00:00/ 02:00
    오징어를 마지막에 넣고 1~2분 더 끓여 완성합니다. 오징어가 질기지 않게 마지막 타이밍이 중요합니다. 불을 끄고 국물이 우러나게 합니다.

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