오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고추장 닭날개 조림
쫄깃한 닭날개의 육즙이 고추장의 단짠맛과 대추 생강 바질 대파의 독특한 향 블렌딩으로 어우러진 퓨전 스타일 조림. 섬세한 손질로 먹기 편안하고 고급스러운 맛이 인상적입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
닭날개2000g24,000원
대추20개4,000원
생강20g400원
대파1대400원
바질5g750원
청주150ml750원
들기름1.5큰술675원
참기름1큰술380원
고추장1큰술200원
고춧가루1작은술90원
식용유20ml120원
진간장2큰술200원
설탕2큰술80원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1428kcal
열량
92g
단백질
40g
탄수화물
375g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00닭날개 2000g닭날개를 키친타월로 닦은 후 안쪽이 위로 향하게 놓고 마디 위쪽에 칼집을 내 힘줄을 끊어 뼈를 젖혀 손잡이를 만든다. 끝부분은 잘라내고 닭봉과 드럼스틱으로 분리해 한입 크기로 손질한다. 이렇게 하면 먹기 편하고 누린내가 제거되어 맛이 깔끔해진다.
- 01대추 20개생강 20g대추 20개의 양 끝을 잘라 세로로 칼집을 내 속을 드러내 씨를 제거한 후 다시 돌돌 말아 준비한다. 생강은 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 대추와 함께 그릇에 담는다. 이 부재료들이 조림에 깊이와 단맛 향을 더해 독특한 블렌딩을 만든다.
- 02대파 1대바질 5g대파 뿌리를 자르고 흰 부분에 8칼집을 깊게 내 바깥쪽 질긴 부분을 제거한다. 칼집으로 대파가 익을 때 수축하지 않고 유연하게 유지되어 불쪼임 없이 부드럽게 조리된다. 바질은 통째로 준비한다.
- 03고춧가루 1작은술들기름 1.5큰술참기름 1큰술고추장 1큰술식용유 20ml진간장 2큰술대파 1대청주 150ml설탕 2큰술00:00/ 03:00그릇에 고춧가루와 식용유를 2:1 비율로 넣고 대파 약간을 추가해 전자레인지에 3분 돌려 팔팔 끓인 후 걸러 고추기름을 만든다. 청주 150ml, 들기름 25ml, 참기름 15ml, 고추장 1큰술, 고추기름 1큰술, 진간장 2큰술, 설탕 30g을 섞어 고추장 양념을 완성한다. 이 양념은 미리 많이 만들어 보관 가능하다.
- 04닭날개 2000g고추장 1큰술대추 20개생강 20g대파 1대바질 5g00:00/ 40:00코팅 냄비에 손질한 닭날개, 대추, 생강, 대파, 바질을 넣고 고추장 양념을 부어 중불에서 끓여 소스가 걸쭉해지고 닭이 쫄깃해질 때까지 30-40분 조리한다. 강불로 시작해 약불로 줄이며 국물이 반 정도 줄 때 불을 세게 해서 마무리한다. 대추 생강 바질의 향이 배어 고급스러운 맛이 완성된다.
