오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
성시경의 꾸덕한 버섯 크림 리가토니 파스타
성시경이 제안하는 레스토랑 수준의 풍미를 담은 꾸덕한 버섯 크림 파스타입니다. 리가토니 면의 구멍 사이로 소스가 배어들어 깊은 맛을 냅니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
리가토니 면100g500원
양송이버섯200g4,000원
느타리버섯100g2,500원
양파0.5개400원
다진마늘1큰술210원
생크림200ml2,000원
화이트와인1큰술20원
치킨스톡0.5작은술75원
그라나파다노 치즈20g300원
소금0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
올리브오일15ml100원
물1000ml1,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1290kcal
열량
34g
단백질
102g
탄수화물
85g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00리가토니 면 100g양송이버섯 200g느타리버섯 100g양파 0.5개양송이버섯과 느타리버섯을 리가토니 면의 구멍 속에 들어갈 수 있을 정도의 작은 크기로 잘게 다지듯 썹니다. 양파 1/2개도 동일하게 잘게 다져서 준비합니다.
- 01리가토니 면 100g소금 0.5큰술물 1000ml00:00/ 14:00냄비에 물 1L와 소금을 넣고 끓으면 리가토니 면을 넣습니다. 리가토니는 면이 두꺼워 익는 데 시간이 걸리므로 약 14분간 충분히 삶아줍니다.
- 02올리브오일 15ml양파 0.5개팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 다진 양파를 넣습니다. 양파가 투명해지고 갈색빛이 돌며 단맛이 올라올 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다.
- 03양파 0.5개소금 0.5큰술후추 0.3작은술볶아진 양파 위에 다진 버섯들을 모두 넣고 소금과 후추로 밑간을 합니다. 버섯의 숨이 죽고 수분이 날아가며 풍미가 응축될 때까지 볶습니다.
- 04버섯이 익으면 화이트 와인을 한 바퀴 둘러 잡내를 날리고 풍미를 더합니다. 여기에 다진 마늘 1큰술을 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 함께 볶아줍니다.
- 05치킨스톡 0.5작은술생크림 200ml소금 0.5큰술후추 0.3작은술생크림 약 200ml를 붓고 치킨스톡 0.5작은술을 넣어 감칠맛을 더합니다. 소금과 후추로 부족한 간을 맞추며 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 06그라나파다노 치즈 20g리가토니 면 100g그라나파다노 치즈를 듬뿍 갈아 넣고 삶아진 리가토니 면을 소스 팬에 옮겨 담습니다. 면의 구멍 속으로 소스가 쏙쏙 배어들도록 주걱으로 잘 저어가며 조립니다.
- 07올리브오일 15ml그릇에 파스타를 옮겨 담은 뒤 치즈를 한 번 더 갈아 올립니다. 마지막으로 올리브오일을 가볍게 한 바퀴 둘러 완성합니다.
