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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

토마토 파스타

훈연 향과 버터의 부드러움, 치즈의 고급스러운 풍미가 어우러진 꾸덕한 토마토 소스 파스타

글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피
토마토 파스타
Fig. 01 · 토마토 파스타사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
양파1개800원
마늘12개1,200원
토마토 홀125g300원
파스타250g1,500원
훈연 파프리카 파우더2티스푼100원
파르마지아노 레지아노 치즈25g1,500원
소금0.5큰술20원
스모크 후추1g50원
올리브 오일10ml200원
버터0.5큰술135원
베트남 고추1개100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
657kcal
열량
24g
단백질
110g
탄수화물
28g
지방

만드는 법

METHOD · 13 STEPS
  1. 00
    마늘 12개
    마늘 12알을 컬러 앞쪽이나 칼날 중간을 이용해 약간 두껍게 슬라이스합니다. 자를 때 칼날을 몸쪽으로 당겨 자르면 안전하고 빠르게 할 수 있으며, 절반으로 잘라 눕혀 자르는 방법도 사용하세요. 이렇게 준비하면 향이 잘 배어듭니다.
  2. 01
    양파 1개
    양파 1개를 얇게 슬라이스합니다. 칼날을 몸쪽으로 당겨 자르는 당겨치기 법을 사용해 스트레스 없이 얇고 고르게 썰어 접시에 담아두세요. 얇게 썰면 볶을 때 빨리 익고 투명해집니다.
  3. 02
    올리브 오일 10ml마늘 12개소금 0.5큰술
    프라이팬에 올리브 오일을 둘러 중불로 데운 후 마늘 슬라이스를 넣고 한쪽이 타지 않게 골고루 저어가며 볶습니다. 마늘 향이 올라오면 소금을 약간 넣어 가벼운 밑간을 합니다. 중불이나 약불로 유지하면 타지 않고 향이 기름에 잘 배입니다.
  4. 03
    양파 1개마늘 12개
    마늘 향이 충분히 나면 양파 슬라이스를 모두 넣고 중불로 볶아 양파에서 물이 약간 나올 정도로 노릇노릇하게 만듭니다. 영어로 세팅이라고 불리는 이 과정으로 양파가 투명해질 때까지 저어가며 섞으세요. 이렇게 하면 소스 베이스가 단단해집니다.
  5. 04
    토마토 홀 125g
    양파가 볶아지면 토마토 홀 125g을 넣고 약간 더 볶아 부드러운 토마토 소스를 만듭니다. 토마토가 살짝 익으면 불을 세게 하지 말고 저어가며 으깨세요. 이 과정으로 토마토 맛이 진해집니다.
  6. 05
    파스타 250g
    00:00/ 12:00
    뜨겁게 데운 물을 파스타 면이 충분히 잠길 정도로 부어 파스타 250g을 절반으로 잘라 넣습니다. 중간중간 물을 추가하며 12분간 중불로 끓여 면이 달라붙지 않게 저어주세요. 물이 충분히 많을수록 좋습니다.
  7. 06
    토마토 소스를 넣고 꾸준히 저어 붙거나 타지 않게 합니다. 소스가 면에 잘 배이도록 중불 유지하며 저으세요. 이 타이밍에 소스가 걸쭉해집니다.
  8. 07
    버터 0.5큰술
    버터를 살짝 과하다 싶을 정도로 넣고 잘 섞어줍니다. 버터가 녹아 소스가 더 부드럽고 고급스러워집니다. 과다 넣는 게 포인트입니다.
  9. 08
    훈연 파프리카 파우더 2티스푼스모크 후추 1g
    스모크 후추 약간과 훈연 파프리카 파우더 2티스푼을 넣고 섞어 소스에 스모키 향을 더합니다. 토마토를 불에 구운 듯한 진한 향이 나도록 잘 배합하세요. 이 비밀 재료가 레스토랑 맛을 만듭니다.
  10. 09
    베트남 고추 1개소금 0.5큰술
    베트남 고추 1개를 넣어 약간 매콤하게 간을 맞춥니다. 싱거우면 소금을 추가하며 맛을 확인하세요. 매운맛이 소스를 더 풍부하게 합니다.
  11. 10
    올리브 오일 10ml
    엑스트라 버진 올리브 오일을 추가로 넣고 남은 물기와 섞어 소스를 꾸덕하게 만듭니다. 오일이 소스를 코팅해 윤기가 납니다.
  12. 11
    파르마지아노 레지아노 치즈 25g
    파르마지아노 레지아노 치즈 약간을 넣고 잘 저어 녹입니다. 치즈가 녹으며 나는 소리가 나야 제대로 된 겁니다. 치즈가 없으면 생략 가능합니다.
  13. 12
    훈연 파프리카 파우더 2티스푼스모크 후추 1g파스타 250g
    완성된 파스타를 접시에 담고 훈연 파프리카 파우더와 스모크 후추를 다시 뿌려 마무리합니다. 마지막 뿌림으로 향과 맛이 배가됩니다.