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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

미슐랭 3스타식 된장 짜장면

카라멜라이즈 양파의 단맛과 볶은 된장의 깊은 감칠맛이 어우러진 짜장 스타일 칼국수. 고기와 채소의 쫄깃하고 부드러운 식감이 일품입니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
미슐랭 3스타식 된장 짜장면
Fig. 01 · 미슐랭 3스타식 된장 짜장면사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
에호박250g750원
양배추0.5개2,000원
돼지목살180g2,700원
양파1개800원
양조된장200g600원
칼국수면100g500원
계란1개500원
기름1컵1,200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
3289kcal
열량
79g
단백질
157g
탄수화물
277g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    돼지목살 180g에호박 250g양배추 0.5개
    에호박 250g을 1cm 크기로 깍둑 썰어 정육면체 모양으로 만듭니다. 양배추 250g도 깍둑 썰고 돼지목살 180g은 1.5cm 크기로 썰어 준비합니다. 이렇게 균일하게 썰면 재료가 고르게 익어 맛이 잘 배입니다.
  2. 01
    양파 1개
    00:00/ 30:00
    양파 1개를 전자레인지에 넣고 돌려 내부 수분을 이용해 카라멜라이징합니다. 수분이 빠지고 색이 나기 시작할 때까지 최소 30분 정도 합니다. 카라멜라이즈 양파는 감칠맛의 끝판왕으로 깊은 맛을 냅니다.
  3. 02
    양조된장 200g기름 1컵
    00:00/ 05:00
    기름 1컵을 두고 양조된장 200g을 넣은 후 불을 살짝 낮춰 5분 정도 볶습니다. 된장의 감칠맛을 쫙 끌어올리며 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 이렇게 볶아야 된장의 풍미가 살아납니다.
  4. 03
    돼지목살 180g에호박 250g양배추 0.5개
    썰어 둔 돼지목살 180g을 넣고 노릇하게 익히며 불을 강불로 올립니다. 에호박과 양배추를 추가해 함께 볶아 재료가 볶음 소스에 스며들 때까지 합니다. 고기가 노릇해지면 감칠맛이 배가 됩니다.
  5. 04
    계란 1개
    계란 1개를 노른자가 터지지 않도록 프라이팬에 부어 바삭하게 후라이합니다. 베이스하면서 살짝 들어올려 노른자를 보호하며 지웁니다. 완벽한 계란 후라이가 전체 맛을 업그레이드합니다.
  6. 05
    칼국수면 100g
    00:00/ 02:00
    수분을 완전히 뺀 칼국수면을 넣고 2분 정도 볶아 뜨끈하게 데웁니다. 면이 소스에 골고루 배어 쫄깃해질 때까지 저어줍니다. 국자나 나무 젓가락으로 먹기 좋게 굵게 줄여 완성합니다.

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