오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
미슐랭 3스타식 된장 짜장면
카라멜라이즈 양파의 단맛과 볶은 된장의 깊은 감칠맛이 어우러진 짜장 스타일 칼국수. 고기와 채소의 쫄깃하고 부드러운 식감이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
에호박250g750원
양배추0.5개2,000원
돼지목살180g2,700원
양파1개800원
양조된장200g600원
칼국수면100g500원
계란1개500원
기름1컵1,200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3289kcal
열량
79g
단백질
157g
탄수화물
277g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지목살 180g에호박 250g양배추 0.5개에호박 250g을 1cm 크기로 깍둑 썰어 정육면체 모양으로 만듭니다. 양배추 250g도 깍둑 썰고 돼지목살 180g은 1.5cm 크기로 썰어 준비합니다. 이렇게 균일하게 썰면 재료가 고르게 익어 맛이 잘 배입니다.
- 01양파 1개00:00/ 30:00양파 1개를 전자레인지에 넣고 돌려 내부 수분을 이용해 카라멜라이징합니다. 수분이 빠지고 색이 나기 시작할 때까지 최소 30분 정도 합니다. 카라멜라이즈 양파는 감칠맛의 끝판왕으로 깊은 맛을 냅니다.
- 02양조된장 200g기름 1컵00:00/ 05:00기름 1컵을 두고 양조된장 200g을 넣은 후 불을 살짝 낮춰 5분 정도 볶습니다. 된장의 감칠맛을 쫙 끌어올리며 소스가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 이렇게 볶아야 된장의 풍미가 살아납니다.
- 03돼지목살 180g에호박 250g양배추 0.5개썰어 둔 돼지목살 180g을 넣고 노릇하게 익히며 불을 강불로 올립니다. 에호박과 양배추를 추가해 함께 볶아 재료가 볶음 소스에 스며들 때까지 합니다. 고기가 노릇해지면 감칠맛이 배가 됩니다.
- 04계란 1개계란 1개를 노른자가 터지지 않도록 프라이팬에 부어 바삭하게 후라이합니다. 베이스하면서 살짝 들어올려 노른자를 보호하며 지웁니다. 완벽한 계란 후라이가 전체 맛을 업그레이드합니다.
- 05칼국수면 100g00:00/ 02:00수분을 완전히 뺀 칼국수면을 넣고 2분 정도 볶아 뜨끈하게 데웁니다. 면이 소스에 골고루 배어 쫄깃해질 때까지 저어줍니다. 국자나 나무 젓가락으로 먹기 좋게 굵게 줄여 완성합니다.









