오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
중국집 짬뽕 조미료 황금 배합 비율
수십 년 경력의 중식 셰프가 공개하는 감칠맛 폭발 짬뽕 조미료 비법입니다. 4가지 다시다와 비법 재료를 황금 비율로 섞어 전문점의 깊은 맛을 냅니다.
글 · 레시피
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SERVES 5·5 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
설탕20g70원
강력한 감칠맛을 더해주는 핵산 조미료10g100원
호박산이 들어있어 국물을 시원하게 만들어주는 맛요리 조미료15g150원
소금25g64원
조개다시다1.3g20원
치킨파우더1.3g20원
혼다시1.3g50원
쇠고기다시다1.3g20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분252kcal
열량
1g
단백질
6g
탄수화물
0g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00쇠고기다시다 1.3g조개다시다 1.3g치킨파우더 1.3g혼다시 1.3g조개다시다, 치킨파우더, 혼다시, 쇠고기다시다를 1:1:1:1 비율로 섞어 '혼합 다시다' 베이스를 미리 준비합니다. 혼다시는 향이 강해 민감할 수 있으므로 취향에 따라 비율을 줄여도 좋습니다.
- 01설탕 20g깨끗한 용기에 설탕 20g을 계량하여 넣습니다. 설탕은 조미료들 사이의 맛을 조율하고 전체적인 밸런스를 잡아주는 역할을 합니다.
- 02강력한 감칠맛을 더해주는 핵산 조미료 10g강력한 감칠맛을 더해주는 핵산 조미료 10g을 추가합니다. 소량으로도 국물의 풍미를 확연히 살려줍니다.
- 03호박산이 들어있어 국물을 시원하게 만들어주는 맛요리 조미료 15g호박산이 들어있어 국물을 시원하게 만들어주는 맛요리 조미료 15g을 넣습니다. 짬뽕 특유의 개운한 뒷맛을 내는 핵심 재료입니다.
- 04소금 25g간을 맞추기 위해 꽃소금 25g을 넣습니다. 여름철에는 소금이 습기를 흡수하여 뭉칠 수 있으므로 보관 상태를 잘 확인해야 합니다.
- 05마지막으로 미리 만들어둔 혼합 다시다 5g을 넣고 모든 가루가 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다. 이 배합은 짬뽕 5인분을 만들 수 있는 분량입니다.
