바삭바삭 새우튀김

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비비수산 킹타이거새우 (냉동)

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FIVESTAR 말레이시아산 블랙타이거 얼룩 새우 (냉동)

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FIVESTAR 말레이시아산 블랙타이거 얼룩 새우 (냉동)

15,900원

특A+급 자연산 블랙타이거새우 1팩 500g 왕새우 대하, 1개, 블랙타이거새우 8미(500g)

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[1+1] 원뿔원 미다지 킹타이거새우 10/12미 500g+500g 블랙타이거새우 대하, 2개, 500g

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곰표 밀가루 중력다목적용, 3kg, 1개

6,450원

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대한제분 곰표 중력 밀가루(다목적용) 2.5kg 1개, 2.5kg, 1개

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곰표 밀가루 중력다목적용

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백설 중력 밀가루

10,750원

곰표 중력2등급 20kg 다목적용 밀가루 중력분 2등 업소용 놀이용

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1. 00
   타이거 새우 5개

   타이거 새우의 첫 번째와 두 번째 마디 사이에 이쑤시개 두 개를 꽂아 부드럽게 당겨 내장을 제거합니다. 내장을 제거하지 않으면 튀겼을 때 씁쓸하고 까만 맛이 나기 때문에 반드시 손질해야 하며, 너무 세게 당기면 내장이 잘려 남습니다.
2. 01
   새우 머리의 단단한 부분을 가위로 잘라내고, 머리 부분을 분리해 따로 튀길 준비를 합니다. 이 부분은 튀겨도 딱딱해 입에 찔릴 위험이 있으므로 제거하며, 분리한 머리 부분은 새우깡 같은 고소한 맛이 납니다.
3. 02
   껍질을 벗길 때 마지막 마디의 맛있는 살은 남겨두고, 꼬리 끝의 뾰족한 부분을 가위로 잘라내 V자로 벽을 줍니다. 꼬리 끝을 자르면 수분이 많아 튀길 때 기름이 튀지 않고 잡냄새가 제거되며 모양이 예쁘게 나옵니다.
4. 03
   손질한 새우를 머리 쪽에서 나오는 검은 물기를 씻어낸 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 물기를 제거하면 꼬부라짐 없이 바로 구워 먹어도 되지만 튀김을 위해 준비합니다.
5. 04
   00:00/ 03:00

   새우 등을 바닥으로 하고 칼로 새우 길이의 3분의 1 정도 깊이로 대각선 칼집을 넣습니다. 뒤집어 안쪽 손으로 마디를 과감히 눌러 쭉 납작하게 펴 너덜너덜해질 때까지 합니다. 이렇게 하면 튀길 때 허리가 펴져 먹기 좋고 튀김옷이 잘 붙습니다.
6. 05
   밀가루 20g

   손질한 새우 몸통과 분리한 머리 부분에 밀가루를 골고루 묻혀줍니다. 밀가루를 먼저 묻히면 튀김반죽이 잘 붙고 바닥에 달라붙지 않습니다.
7. 06
   밀가루 20g

   밀가루 뿌린 새우 꼬리를 잡고 튀김반죽에 넣어 왔다갔다 헤엄치듯 움직여 반죽을 묻힙니다. 머리 부분은 얇게 묻히고, 이렇게 하면 반죽이 벗겨지지 않고 골고루 붙습니다.
8. 07
   170도 정도 중불 기름에 새우를 넣어 어느 정도 튀김옷이 굳을 때까지 1차 튀김합니다. 반죽을 공기에 노출시킨 후 다시 넣으면 2차 튀김 효과로 더 바삭해지며 머리 쪽이 먼저 익습니다.