오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절

매콤한 알타리김치

Name: 매콤한 알타리김치
Cook time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1500 g 알타리무; 10 큰술 소금; 2700 ml 물; 10 g 황태; 10 g 다시마; 10 g 멸치; 30 g 찹쌀가루; 48 작은술 고춧가루; 200 ml 갈아만든배; 200 ml 황태육수; 1 큰술 새우젓; 1 큰술 참치액젓; 3 큰술 멸치액젓; 2 큰술 설탕; 3 큰술 다진마늘; 15 g 다진생강

가을철에 가장 어울리는 매콤한 알타리김치입니다. 황태 육수와 배 주스를 활용한 양념이 감칠맛을 더해 주며, 아삭아삭한 무의 식감이 입안에서 신선하게 퍼집니다. 저녁 식사 반찬으로 곁들이면 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되고, 손님을 초대할 때 상에 올리면 모두가 감탄할 만큼 먹음직스러운 한 상이 됩니다. 매콤한 고추의 자극과 달콤한 배의 상큼함이 조화되어, 한 입 먹을 때마다 시원하고 풍부한 맛이 느껴집니다. 가족 모임이나 명절에 준비하면 따뜻한 추억과 함께 즐길 수 있는 특별한 김치가 됩니다.

글 · 레시피

눈꽃_Table

3.96개의 평가

SERVES 4·120 MIN·🎉 기념일 / 명절

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분

알타리무1500g4,500원

소금150ml400원

물2700ml2,700원

황태10g600원

다시마10g200원

멸치10g200원

찹쌀가루30g210원

고춧가루240ml4,320원

갈아만든배200ml600원

황태육수200ml200원

새우젓1큰술200원

참치액젓1큰술150원

멸치액젓3큰술270원

설탕2큰술80원

다진마늘3큰술630원

다진생강15g300원

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영양 정보

NUTRITION · 1인분

390kcal

열량

25g

단백질

61g

탄수화물

27g

지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS

01
알타리무 1500g
알타리무를 깨끗하게 손질합니다. 칼로 껍질을 조심스럽게 긁어내고, 줄기와 맞닿는 부분의 흙을 충분히 제거합니다. 무가 너무 크면 1/2 또는 1/4로 잘라 더 쉽게 다루실 수 있도록 합니다.
02
알타리무 1500g물 2000ml소금 10큰술
00:00/ 110:00
손질한 알타리무에 소금 10큰술과 물 2L를 넣고 1시간 30분 동안 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어 모든 부분이 골고루 짭짤해지도록 합니다. 잎 부분은 절임 종료 20분 전에 소금물에 넣어 함께 절여 무가 부드럽고 아삭한 상태가 되도록 합니다.
03
물 200ml찹쌀가루 30g
냄비에 찬물 1컵(200ml)과 찹쌀가루 2숟갈 푹(30g)을 넣고 잘 저어준 뒤, 중불을 켜고 끓여 걸쭉한 찹쌀풀을 만듭니다. 가루가 부풀어 오르며 투명하고 끈적한 상태가 되면 끓기 시작한 즉시 불을 끄고 식힙니다.
04
다시마 10g멸치 10g물 500ml황태 10g
00:00/ 10:00
냄비에 물 적당량(약 500ml)과 황태 반줌(10g), 자른 다시마 3장(10g), 멸치 7마리(10g)를 넣고 강한 불로 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 10분간 더 끓여 황태 육수가 구수한 향을 내고 맑은 갈색으로 변할 때까지 만듭니다. 육수 1컵(200ml)을 얻습니다.
05
황태육수 200ml갈아만든배 200ml다진마늘 3큰술다진생강 15g멸치액젓 3큰술새우젓 1큰술설탕 2큰술참치액젓 1큰술
넓은 볼에 고춧가루 1컵, 국물 없이 소복하게 담은 새우젓 1큰술, 다진마늘 3큰술, 갈아만든 배주스 1컵(200ml), 참치액젓 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 설탕 2큰술, 다진생강 1큰술(15g), 만들어둔 찹쌀풀 전부, 황태 육수 1컵(200ml)을 넣고 골고루 섞어 김치 양념을 만듭니다. 양념이 부드럽고 매콤한 향이 은은히 퍼지며, 모든 재료가 잘 어우러진 끈적한 상태가 됩니다.
06
알타리무 1500g소금 10큰술물 2700ml
절인 알타리무를 깨끗한 물로 여러 번 헹궈 소금 맛을 씻어냅니다. 채반에 받쳐 자연스럽게 물기가 떨어지도록 한 후, 줄기는 손으로 살짝 눌러 남은 물기를 최대한 제거합니다. 무가 촉촉하지만 물기가 과하지 않은 상태가 됩니다.
07
알타리무 1500g
물기를 뺀 알타리무를 양념 볼에 넣고 부드럽게 버무립니다. 양념이 무의 잎과 줄기 모든 부분에 골고루 묻어 매콤하고 감칠맛 나는 향이 은은히 나도록 합니다.
08
완성된 알타리김치는 바로 드실 수 있습니다. 또는 실온에서 2~3일 동안 숙성시켜 더 깊은 매콤함과 아삭한 맛이 배어들도록 한 후, 김치냉장고에 보관하여 오래 즐기세요.

재료

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영양 정보

만드는 법

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