오늘의 한 그릇 · 🌙 야식
제육·오징어·순대볶음용 만능 양념장
제육볶음, 오징어볶음 등 다양한 볶음 요리에 활용 가능한 만능 양념장입니다. 고추장과 고춧가루의 황금 비율에 다시다를 더해 식당의 깊은 감칠맛을 재현했습니다.
글 · 레시피
RecipeX
4.024개의 평가
SERVES 1·5 MIN·🌙 야식 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
고추장2큰술400원
고춧가루4큰술1,080원
간장1큰술25원
굴소스1큰술180원
멸치액젓1큰술90원
매실청2큰술200원
올리고당4큰술360원
다진 마늘1큰술40원
소고기 다시다0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
참기름1큰술380원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분685kcal
열량
12g
단백질
142g
탄수화물
19g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00고춧가루 12작은술고추장 2큰술볼에 고추장 2큰술과 고춧가루 4큰술을 듬뿍 담습니다. 고춧가루를 넉넉히 넣어야 양념장의 색감이 진하고 먹음직스럽게 나오며 볶음 요리의 풍미가 살아납니다.
- 01굴소스 1큰술간장 1큰술간장 1큰술과 굴소스 1큰술을 추가하여 기본 간을 잡습니다. 만약 굴소스가 없다면 간장을 2큰술로 늘려 넣어 감칠맛과 염도를 조절하면 됩니다.
- 02멸치액젓 1큰술올리고당 4큰술매실청 2큰술멸치액젓 1큰술, 매실청 2큰술, 올리고당 4큰술을 차례로 넣습니다. 액젓은 양념에 깊은 감칠맛을 더하고 매실청과 올리고당은 인위적이지 않은 단맛과 먹음직스러운 윤기를 부여합니다.
- 03소고기 다시다 0.5큰술다진 마늘 1큰술다진 마늘 1큰술과 소고기 다시다 0.5큰술을 첨가합니다. 다시다는 식당에서 흔히 사용하는 비법 재료로 양념장의 전체적인 맛을 하나로 모아주고 감칠맛을 극대화합니다.
- 04참기름 1큰술후추 0.3작은술후추 약간과 참기름 1큰술을 넣은 뒤 숟가락으로 모든 재료가 완전히 섞일 때까지 골고루 저어줍니다. 참기름은 마지막 단계에 넣어야 고유의 고소한 풍미가 날아가지 않고 잘 보존됩니다.
- 05완성된 양념장은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 반나절 정도 숙성시킵니다. 숙성 과정을 거치면 고춧가루가 충분히 불어 색이 더 고와지고 모든 재료가 어우러져 한층 깊은 맛이 납니다.